• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Picanha Steak, een goed bewaard geheim

Picanha Steak, een goed bewaard geheim

mei 14, 2020 By admin

Naar recept gaan Recept afdrukken

gegrilde Picanha steaks

Onbekend is soms onbemind. Dit is ook van toepassing voor Picanha (steaks). Dit heerlijk stuk vlees is razend populair in Zuid-Amerika, maar in Europe zie je het nauwelijks. En nochtans, dit is een vrij goed bewaard geheim want Picanha is echt een mals en sappig stuk vlees. Van Meat the World kreeg ik de kans ze te proberen en proeven op de BBQ.

Wat is Picanha?

Picanha is het staartstuk van het rund. Het komt in één groot stuk, ongeveer 1,5 kg zwaar en lijkt op een driekhoek. Het bevind zich achteraan op de rug van het rund vlak aan de staart. Dit is een stuk dat het rund dus weinig gebruikt, waardoor het mals als boter is.

Gezien Picanha in één stuk van ongeveer 1,5 kg komt, kan je het ofwel in zijn geheel klaarmaken of versnijden in steaks. Hier gaan we de Picanha versnijden in steaks, zodat je ze makkelijk kan grillen om de perfecte cuisson te hebben. Hou je meer van een uitdaging, dan kan je hier het recept voor een Picanha in zijn geheel vinden.

Picanha Steaks

Omdat Picanha een vrij groot stuk vlees is, hebben we ervoor geopteerd om dit te versnijden in steaks. Dit geeft het voordeel dat het makkelijk te grillen is, en dus makkerlijker controleerbaar is qua temperatuur. Anderzijds is het ook makkelijker om dan te serveren.

Dit gaan we doen door mooie steaks te snijden van 2,5 cm dikte. Deze laat je best niet groter zijn dan 15 cm, dus moet je misschien de steak nog doormiddan snijden. Steek deze steaks dan op een brochettestok. Hiervoor gebruik je best een dubbele brochette stok of twee brochettestokken. Zo kan je de steak veel makkelijker draaien.

Kruid de steaks met kruiden naar keuze en laat ze een  half uurjte op kamertemperatuur komen. Zo is de koude al uit het vlees.

Zorg dat je barbecue gloeiend heet staat, je mag gerust mikken op 250 graden, vooraleer je de steaks op de rooster legt. Zo schroei je de steak dicht. Schrik echter niet van de vlammen die zullen opspelen het het bakken. Het vet de steak zal smelten bij deze temperatuur en zal daarbij in aanraking komen met d keilen. Hierdoor krijg je flareups of steekvlammen.

Dit kan geen kwaad, maar let er zeker op dat de steak niet aanbranden. Verleg ze dus regelmatig naar een zone waar de kolen minder hard gloeien.

Nadat ze je gewenste kerntemperatuur behaald hebben, haal je ze van de bbq en laat je ze best nog even onder loszittende folie voor 5 minuten.

Als je dit een leuk recept vind, dan ga je de entrecôte met koffie rub. Ben je op zoek op de ideale manier om een steak klaar dan moet je zeker de Reverse Sear proderen, de spectaculaire Mayo sear of de bevroren steak?

 

Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. Bij Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. Meat the world hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, dat grotendeels Belgisch is. Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren in de streek. En de prijs… Die is verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.
Recept afdrukken

Picanha Steak

Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd10 min
Laat op kamertemperatuur komen:15 min
Totale tijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ

Equipment

  • BBQ
  • Metalen brochettestokken

Ingrediënten

  • 1 Picahna Van Meat The World
  • BBQ rub of vleeskruiden naar smaak
  • zeezout
  • plantaardige olie

Instructies

  • Haal de Picanha uit de verpakking. Spoel deze af met koud water en dep deze dan droog met keukenpapier of een handdoek.
  • Maak de BBQ klaar om direct te grillen op hoge temperatuur van 220 - 250°C.
    Directe zone Grillen BBQ
  • Leg de Picanha met de 'vleeskant' naar onderen op een snijplank zodat het vet bovenaan ligt. Snij met een mes een ruitpatroon in het vet. Let op om niet te diep te snijden, enkel het vet moet ingesneden worden.
  • Draai nu de Picanha om zodat deze met de 'vleeskant' naar boven ligt. Snij het 'puntje' van de Picanha af. Zo kan je zien hoe de draad van het vlees loopt.
    leg de picanha met de vleeskant naar boven
  • Snij nu het vlees in repen, dwars op de draad. Zorg dat de repen ongeveer 2,5 cm dik zijn.
    snij de picanha in repen
  • De steak mogen ongeveer tussen 10 en 15 cm lang zijn. Indien nodig snij je de steaks in twee.
  • Steek twee steaks per brochettestok, zodat je deze makkelijk kan grillen en serveren straks.
  • Wrijf de steak lichtjes in met olie en strooi er de BBQ rub of vleeskruiden over.
    strooi rijkelijk met de kruiden
  • Laat de steaks even op kamertemperatuur komen (voor zo'n 15 min). Dit zal ook de kruiden toelaten om even in te trekken.
  • Leg nu de steak op de rooster direct boven de kolen. Gezien de BBQ nu een hoge temperatuur heeft zal het vet snel smelten en vlammen doen ontstaan. Dit is geen probleem zolang het vlees niet verbrand.
    Grill de steak op hoge temperatuur
  • Grill de steaks tot ze een kerntempartuur halen van 56°C om ze saignant te serveren.
  • Laat het vlees nu even rusten onder loszittend foliepapier. Het vlees zal ondertussen nog even verder garen bij het rusten. Hou hier dus rekening mee.
  • Serveer nu de steak met een lekkere tomatensalade of ander lekkers.
  • Smakelijk!

Categorie: Hoofdgerechten Tags: direct, gezond, meat the world, peper en zout, picanha, rusten, sponor, steak

Vorig bericht: « Gegrild Mergpijpje met Peterselie
Volgend bericht: Kip Souvlaki met huisgemaakte Pitabroodjes »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥Passionate about Barbecue
🔥Follow me for BBQ inspiration
🔥BBQ recipes beginner & expert
🔥Charcoal, briquettes & pellets
🔥DM for collab

GHENTlemen's BBQ 🔥 BBQ Blogger
🦌 Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ This is a feast! 🦌 Venison Backstrap🦌⁣
⁣
This is a feast! Bacon-wrapped venison 🦌 backstrap indirectly cooked on the kamado.⁣
⁣
For seasoning, I only used pepper, salt, and some rosemary on the backstrap. Then I wrapped it with bacon and cooked it at 105°C/220°f. This way the meat stayed really tender and juicy. At the end, I seared the backstrap in order to crisp up the bacon.⁣
⁣
To finish it, I made a nice mushroom creme sauce to make it more festive. 🎉
🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣ ⁣ The friendly peo 🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣
⁣
The friendly people of @discovermeat.be send me a new package containing this beautiful Iberico pork chop.⁣
⁣
Take a look at it. This Iberico pork chop is from the @jamonbeher farm and is full of taste. Added some Incredible rub from @norubbish.nl and smoked it slowly and then seared it for the color. ⁣
⁣
How do you prepare your pork chops?⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🐷 @jamonbeher pork chop provided by @discovermeat.be 🐷⁣
🧂 Incredible rub provided by @norubbish.nl🧂
🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 𝐁𝐮𝐫𝐠𝐞r🍔

➡️ Swipe to see the Smash➡️

I totally love burgers, and not long ago I discovered SMASH burgers. 

I just found out this is my new favorite way to make burgers... by smashing them... That way you can add two patties to your burger. That’s definitely a win!

#burger #burgerporn #fries #burgerlife #burgermania #food #instafood #foodporn #burgers #foodie #cheese #delicious #hamburguer #burgertime #hamburgueria #bbqblogger #belgianbbq #bacon #gourmet #foodies #cheeseburger #foodstagram #guiadohamburguer #yummy #foodlover #fastfood #hamburgueriaartesanal #belgianbbq #bbqblogger
🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣ ⁣ This is a cla 🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣
⁣
This is a classic sidedish in States. We don't know it very well in Europe, so I had to try it! ⁣
⁣
Made this easy version of cornbread on my @weber_belux in an Iron Skillet. And I must say, I'm pretty happy with the result.⁣
⁣
What do you think? I love the golden brown color 😍.⁣
⁣
My American friends: if you have a great recipe please send it via DM 😋
🥩 𝐀𝐧 𝐀𝐦𝐚𝐳𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐂𝐚𝐯𝐞𝐦𝐚𝐧 𝐬𝐭𝐲𝐥𝐞🥩⁣
⁣
Ever wondered how a steak 🥩 would look like when it's prepared Caveman style 🔥?⁣
⁣
Well, this is it! What do you think of this nice crunchy crust and juicy meat?⁣
⁣
𝗪𝗵𝗮𝘁 𝗶𝘀 𝗰𝗮𝘃𝗲𝗺𝗮𝗻 𝘀𝘁𝘆𝗹𝗲?⁣
Well, that's preparing your steak right in the hot coals. Throw it in there, flip it, cut it and enjoy it 🤪.⁣
⁣
Now you see why I love this method.⁣
Have you ever tried it?🔥🥩🔥⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers
🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣ ⁣ Just disco 🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣
⁣
Just discovered this amazing lunch! Steak Sandwich will be more on my menu as from now on.⁣
⁣
So easy and fast to make, and soooo delicious. ⁣

I used Rubia Gallega steaks from @meattheworldx and the Naked Gun Powder with Pink Revenfe sauce of @norubbish.nl 
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #meatlovers #steaksandwich
🍪 🥓Bacon-Wrapped Oreos 🥓🍪 ⁣ ⁣ Okay 🍪 🥓Bacon-Wrapped Oreos 🥓🍪 ⁣
⁣
Okay, you got me. I wasn't planning on doing these, but then again I got curious. 🤷‍♂️⁣
⁣
Given that I got @oreo's and bacon available, I said why not!?⁣
⁣
Slow-cooked the Oreo's 🍪 and bacon 🥓 for over an hour till the cream got really soft and the bacon 🥓 got crispy. The rest is history.⁣
⁣
In my personal opinion, not bad, glad I tried it. And btw, the secret is in the rub! Play with your rubs and you'll get different results every time!⁣
⁣
🔥 Smoker provided by @traegergrillnl 🔥⁣
🥓 Bacon provided by @meattheworlsx 🥓⁣
🧂 Rub used Voodoo @meatchurch🧂
🦌 Bacon-Wrapped Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ Wi 🦌 Bacon-Wrapped Venison Backstrap🦌⁣
⁣
Wild Game season is one of my favorite seasons. The meat that is available is truly delicious. On the condition, you like it off course.⁣
⁣
This time I slow cooked a Venison Backstrap, wrapped in bacon. Why in bacon? Well, Venison backstrap is quite a lean meat, so by putting bacon on it, I added a layer of fat. Besides, who doesn't like bacon?⁣
⁣
I seasoned the meat first with salt, pepper, and garlic. That's it! ⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🦌 Venison Backstrap provided by @meattheworldx 🦌
🐓 Sticky Chickens Wings Wednesday🐓 I could 🐓 Sticky Chickens Wings Wednesday🐓

I could eat chickens wings 🐓 every day. Easy and fast to make.

These I made low&slow 🔥 after brining them in the Gold Brine of @devliegendehollanderbbqteam . At the very end I grilled them to give them a color and the sauced them really good with @blueshognation Tennessee Red.

🔥 Smoker provided by @traegergrillsnl 🔥
🐓 Chicken wings provided by @meattheworldx 🐓

🧂 Gold Brine and rub  by @devliegendehollanderbbqteam and sauce by @blueshognation 🧂
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

GHENTlemens BBQ Beef Souvlaki
fall of the bone ribs done
smakelijk!
mosselen met whisky en gember in de wok
GHENTlemens BBQ peche melba

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2021 · GHENTlemen's BBQ · Log in