• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Picanha Steak, een goed bewaard geheim

Picanha Steak, een goed bewaard geheim

mei 14, 2020 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

gegrilde Picanha steaks

Onbekend is soms onbemind. Dit is ook van toepassing voor Picanha (steaks). Dit heerlijk stuk vlees is razend populair in Zuid-Amerika, maar in Europe zie je het nauwelijks. En nochtans, dit is een vrij goed bewaard geheim want Picanha is echt een mals en sappig stuk vlees. Van Meat the World kreeg ik de kans ze te proberen en proeven op de BBQ.

Wat is Picanha?

Picanha is het staartstuk van het rund. Het komt in één groot stuk, ongeveer 1,5 kg zwaar en lijkt op een driekhoek. Het bevind zich achteraan op de rug van het rund vlak aan de staart. Dit is een stuk dat het rund dus weinig gebruikt, waardoor het mals als boter is.

Gezien Picanha in één stuk van ongeveer 1,5 kg komt, kan je het ofwel in zijn geheel klaarmaken of versnijden in steaks. Hier gaan we de Picanha versnijden in steaks, zodat je ze makkelijk kan grillen om de perfecte cuisson te hebben. Hou je meer van een uitdaging, dan kan je hier het recept voor een Picanha in zijn geheel vinden.

Picanha Steaks

Omdat Picanha een vrij groot stuk vlees is, hebben we ervoor geopteerd om dit te versnijden in steaks. Dit geeft het voordeel dat het makkelijk te grillen is, en dus makkerlijker controleerbaar is qua temperatuur. Anderzijds is het ook makkelijker om dan te serveren.

Dit gaan we doen door mooie steaks te snijden van 2,5 cm dikte. Deze laat je best niet groter zijn dan 15 cm, dus moet je misschien de steak nog doormiddan snijden. Steek deze steaks dan op een brochettestok. Hiervoor gebruik je best een dubbele brochette stok of twee brochettestokken. Zo kan je de steak veel makkelijker draaien.

Kruid de steaks met kruiden naar keuze en laat ze een  half uurjte op kamertemperatuur komen. Zo is de koude al uit het vlees.

Zorg dat je barbecue gloeiend heet staat, je mag gerust mikken op 250 graden, vooraleer je de steaks op de rooster legt. Zo schroei je de steak dicht. Schrik echter niet van de vlammen die zullen opspelen het het bakken. Het vet de steak zal smelten bij deze temperatuur en zal daarbij in aanraking komen met d keilen. Hierdoor krijg je flareups of steekvlammen.

Dit kan geen kwaad, maar let er zeker op dat de steak niet aanbranden. Verleg ze dus regelmatig naar een zone waar de kolen minder hard gloeien.

Nadat ze je gewenste kerntemperatuur behaald hebben, haal je ze van de bbq en laat je ze best nog even onder loszittende folie voor 5 minuten.

Als je dit een leuk recept vind, dan ga je de entrecôte met koffie rub. Ben je op zoek op de ideale manier om een steak klaar dan moet je zeker de Reverse Sear proderen, de spectaculaire Mayo sear of de bevroren steak?

 

Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. Bij Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. Meat the world hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, dat grotendeels Belgisch is. Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren in de streek. En de prijs… Die is verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.
Recept afdrukken

Picanha Steak

Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd10 minuten min
Laat op kamertemperatuur komen:15 minuten min
Totale tijd40 minuten min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ

Equipment

  • BBQ
  • Metalen brochettestokken

Ingrediënten

  • 1 Picahna Van Meat The World
  • BBQ rub of vleeskruiden naar smaak
  • zeezout
  • plantaardige olie

Instructies

  • Haal de Picanha uit de verpakking. Spoel deze af met koud water en dep deze dan droog met keukenpapier of een handdoek.
  • Maak de BBQ klaar om direct te grillen op hoge temperatuur van 220 - 250°C.
    Directe zone Grillen BBQ
  • Leg de Picanha met de 'vleeskant' naar onderen op een snijplank zodat het vet bovenaan ligt. Snij met een mes een ruitpatroon in het vet. Let op om niet te diep te snijden, enkel het vet moet ingesneden worden.
  • Draai nu de Picanha om zodat deze met de 'vleeskant' naar boven ligt. Snij het 'puntje' van de Picanha af. Zo kan je zien hoe de draad van het vlees loopt.
    leg de picanha met de vleeskant naar boven
  • Snij nu het vlees in repen, dwars op de draad. Zorg dat de repen ongeveer 2,5 cm dik zijn.
    snij de picanha in repen
  • De steak mogen ongeveer tussen 10 en 15 cm lang zijn. Indien nodig snij je de steaks in twee.
  • Steek twee steaks per brochettestok, zodat je deze makkelijk kan grillen en serveren straks.
  • Wrijf de steak lichtjes in met olie en strooi er de BBQ rub of vleeskruiden over.
    strooi rijkelijk met de kruiden
  • Laat de steaks even op kamertemperatuur komen (voor zo'n 15 min). Dit zal ook de kruiden toelaten om even in te trekken.
  • Leg nu de steak op de rooster direct boven de kolen. Gezien de BBQ nu een hoge temperatuur heeft zal het vet snel smelten en vlammen doen ontstaan. Dit is geen probleem zolang het vlees niet verbrand.
    Grill de steak op hoge temperatuur
  • Grill de steaks tot ze een kerntempartuur halen van 56°C om ze saignant te serveren.
  • Laat het vlees nu even rusten onder loszittend foliepapier. Het vlees zal ondertussen nog even verder garen bij het rusten. Hou hier dus rekening mee.
  • Serveer nu de steak met een lekkere tomatensalade of ander lekkers.
  • Smakelijk!

Categorie: Hoofdgerechten Tags: direct, gezond, meat the world, peper en zout, picanha, rusten, sponor, steak

Vorig bericht: « Gegrild Mergpijpje met Peterselie
Volgend bericht: Kip Souvlaki met huisgemaakte Pitabroodjes »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Wood Fire Cooked Steak 🔥 Love the sound of 🔥 Wood Fire Cooked Steak 🔥
Love the sound of sizzling steak. 

And that crust 🫶🏻🥩

Amazing meat from @meattheworldx for our workshop at @steynemolen 👏🏻🔥 with our @ofyr_worldwide and @thebastard.official from @pitt.outdoor 

#Steaks #Meatlover #Steakdinner #Steak #Grilling #Bbqlife #Steaklover #Meatporn #Mediumrare #Steaknight #Beef #Steakporn #Ribeyesteak #Barbecue #Tomahawksteak #Tbonesteak #Bbq #Meat #Steaklovers #Grill #Bbqporn #bbqblogger #belgianbbq
🔥 Lamb Chops 🔥 Slow cooked lamb chops with 🔥 Lamb Chops 🔥 
Slow cooked lamb chops with a Nutcrust. These beautiful chops need a little touch of smoke to hit perfection.

The combination of the nut taste and the lamb is fantastic. 

#grilledlambchops #lambchopsfordinner #butchershop #lambchop #grilledlamb #grillingrecipes #bbqlamb #grillingseason #muttonchops #grilledfood #grilledasparagus #grilledmeats #charcoalgrilled #grilledporkchop #chargrilled #flamegrilled #chefselection #chefs_eye #grilledmeat #overthefirecooking #grilledsteak #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Let’s smash the weekend 🔥 Let’s start 🔥 Let’s smash the weekend 🔥
Let’s start the smashing with a burger, full force! 💪🏻.

Let’s go!

#Bbq #Burger #Burgerday #Burgergram #Burgerlove #Burgerlover #Burgerlovers #Burgermania #Burgerorder #Burgerporn #Burgers #Burgertime #Cheese #Cheeseburger #Chicken #Chickenburger #Eat #Fastfood #Foodblogger #Foodgasm #Foodies #Foodlover #Fries #Hamburguer #Instaburger #Tasty #smashburger #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Friday Steak 🔥 Let’s cook a steak to cel 🔥 Friday Steak 🔥
Let’s cook a steak to celebrate it’s Friday. Get some vitamines to survive the last day of the workweek 😂🙈.

Entrecote grilled on the @ofyr_worldwide from @pitt.outdoor for a workshop.

What do you Friday vitamine?

#Bbqporn #Beef #Eatmeat #Grill #Grilled #Grilling #Grillingandchilling #Meatheals #Meatlover #Meatlovers #Mediumrare #Ribeye #Ribeyesteak #Ribeyesteaks #Smokedmeat #Steak #Steakdinner #Steaklover #Steaklovers #Steakporn #Steaks #Steaktime #Tbone #Tomahawksteak
🔥 Rubia Gallega x Holstein 🔥 Regular Wednesd 🔥 Rubia Gallega x Holstein 🔥
Regular Wednesday. Extraordinary restaurant. We went to the nr 101 of @worldbeststeakrestaurants in Ghent named @gillis_gent.

This amazing piece of meat: Rubia Gallega x Hollstein was advised to us. 37 days dry aged by the guys of the restaurant themselves.

I was one of the finest pieces of meat I had in a very long time.

#nosponjustfan #meat #meatrestaurant #worldbeststeakrestaurants #rubiagallega #holstein #perfectsteak #Bbqporn #Beef #Eatmeat #Grill #Grilled #Grilling #Grillingandchilling #Meatheals #Meatlover #Meatlovers #Mediumrare #Ribeye #Ribeyesteak #Smokedmeat #Steak #Steakdinner #Steaklover #Steaklovers #Steakporn #Steaks #Steaktime #Tbone
🔥 Smash Cheese Burger 🔥 Let’s bubble the c 🔥 Smash Cheese Burger 🔥
Let’s bubble the cheese and enjoy a great burger.

burger #burgerporn #fries #burgerlife #burgermania #food #instafood #foodporn #burgers #foodie #cheese #delicious #hamburguer #burgertime #hamburgueria #bbqblogger #belgianbbq #bacon #gourmet #foodies #cheeseburger #foodstagram #guiadohamburguer #yummy #foodlover #fastfood #hamburgueriaartesanal #hambúrguer #hamburgueiros
🔥 Chicken Wings Wednesday 🔥 My favorite snac 🔥 Chicken Wings Wednesday 🔥
My favorite snack, wings. Well seasoned with @de_fik_erin and slow cooked on the @weber_belux #Lumin.

Nothing more, nothing less. 

How do you like them?

#weberbelux #webergrillsquad #weberlumin
#chickenwingslover #spicychickenwings #bbqchickenwings #koreanchickenwings #chickenwingsforlife #buffalochickenwings #jerkchickenwings #grilledchickenwings #smokedchickenwings #bestchickenwings #chickenwingsrecipe #hotchickenwings #koreanfriedchickenwings #crispychicken #wingwednesday #friedchickenwings #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Steak Caveman Style 🔥 We can’t hide it, 🔥 Steak Caveman Style 🔥
We can’t hide it, we love the raw fires and use it to cook. So this is why we show out participants how to do the perfect caveman style steak. 

Make fire cooking an art 🔥🔥🔥🔥🔥

#fireplace #outdooradventures #bbq #steak #grill #barbecue #grilling #asado #bbqporn #grillmaster #outdoorcooking #bbqtime #grillporn #openfire #campfirecooking #cookingwithfire #firecooking #openfirecooking #cookingoutdoors #livefirecooking
🔥 Bite site Smash Burgers 🔥 Perfect for a li 🔥 Bite site Smash Burgers 🔥
Perfect for a little snack these bite size smash burgers, served with a beer.

We spiced them hard to get a good kick in these small patties. 

#Hamburgueria #Burgerholic #Instaburger #Burgerporn #Bbq #Burgers #Burgerlover #Hamburgergourmet #Burgerorder #Burgertime #Burgersofinstagram #Burgerlove #Hamburgeria #Burgergram #Hamburger #Hamburgerartesanal #Burgerday #Burgerlovers #Hamburguerartesanal #Bestburger #Hamburguer #Burgersandfries #Burgermania #Hamburger🍔 #Hamburgers #Cheeseburger #Hamburgermichel #Cheeseburgers #Burgerlife
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

sticky fingers bloemkool op de bbq
chicago style hot dog met pickle relish, mosterd en zoete ajuin

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · GHENTlemen's BBQ · Log in