Picanha Steak, een goed bewaard geheim

Onbekend is soms onbemind. Dit is ook van toepassing voor Picanha (steaks). Dit heerlijk stuk vlees is razend populair in Zuid-Amerika, maar in Europe zie je het nauwelijks. En nochtans, dit is een vrij goed bewaard geheim want Picanha is echt een mals en sappig stuk vlees. Van Meat the World kreeg ik de kans ze te proberen en proeven op de BBQ.

Wat is Picanha?

Picanha is het staartstuk van het rund. Het komt in één groot stuk, ongeveer 1,5 kg zwaar en lijkt op een driekhoek. Het bevind zich achteraan op de rug van het rund vlak aan de staart. Dit is een stuk dat het rund dus weinig gebruikt, waardoor het mals als boter is.

Gezien Picanha in één stuk van ongeveer 1,5 kg komt, kan je het ofwel in zijn geheel klaarmaken of versnijden in steaks. Hier gaan we de Picanha versnijden in steaks, zodat je ze makkelijk kan grillen om de perfecte cuisson te hebben. Hou je meer van een uitdaging, dan kan je hier het recept voor een Picanha in zijn geheel vinden.

Picanha Steaks

Omdat Picanha een vrij groot stuk vlees is, hebben we ervoor geopteerd om dit te versnijden in steaks. Dit geeft het voordeel dat het makkelijk te grillen is, en dus makkerlijker controleerbaar is qua temperatuur. Anderzijds is het ook makkelijker om dan te serveren.

Dit gaan we doen door mooie steaks te snijden van 2,5 cm dikte. Deze laat je best niet groter zijn dan 15 cm, dus moet je misschien de steak nog doormiddan snijden. Steek deze steaks dan op een brochettestok. Hiervoor gebruik je best een dubbele brochette stok of twee brochettestokken. Zo kan je de steak veel makkelijker draaien.

Kruid de steaks met kruiden naar keuze en laat ze een  half uurjte op kamertemperatuur komen. Zo is de koude al uit het vlees.

Zorg dat je barbecue gloeiend heet staat, je mag gerust mikken op 250 graden, vooraleer je de steaks op de rooster legt. Zo schroei je de steak dicht. Schrik echter niet van de vlammen die zullen opspelen het het bakken. Het vet de steak zal smelten bij deze temperatuur en zal daarbij in aanraking komen met d keilen. Hierdoor krijg je flareups of steekvlammen.

Dit kan geen kwaad, maar let er zeker op dat de steak niet aanbranden. Verleg ze dus regelmatig naar een zone waar de kolen minder hard gloeien.

Nadat ze je gewenste kerntemperatuur behaald hebben, haal je ze van de bbq en laat je ze best nog even onder loszittende folie voor 5 minuten.

Als je dit een leuk recept vind, dan ga je de entrecôte met koffie rub. Ben je op zoek op de ideale manier om een steak klaar dan moet je zeker de Reverse Sear proderen, de spectaculaire Mayo sear of de bevroren steak?

Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. Bij Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. Meat the world hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, dat grotendeels Belgisch is. Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren in de streek. En de prijs… Die is verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.