Een mosterd-honing saus is een veelzijdige combinatie die je bij veel kan serveren. Gezien ik van Gent ben moest dit natuurlijk met Tierenteyn mosterd zijn ;). Dus maakte ik een varkensmedaillon met honingmosterd-marinade.
De medaillon komt van de varkenshaas, dat de meest malse spier is van het varken. Deze spier bevindt zich op de rug. Het stuk begint breed en loop langzaamaan naar een smalle punt toe. Wanneer men dus plakjes van 2cm zou snijden van deze varkenshaas, krijgt men een medaillon.
De marinade leent zich voor enorm veel gerechten. Zo gebruikte ik deze ook al voor de zoete ajuin met honingmosterd-marinade. Zoete gerechten gaan altijd goed op een BBQ, en eens je een ‘basis’ marinade hebt, kan je er altijd alle kanten mee op.
Je kan ervoor kiezen om je rub zelf te maken of gewoon eentje te kopen in de winkel. Daarom, experimenteer gerust met de smaken die je bevallen.
Door de varkensmedaillon vooraf te rubben krijgt het al een specifieke kruidensmaak. Hier kan je gerust met een pikantere of stevige rub werken om de smaken te accentueren. Met de zoetere honingmosterd-marinade zullen deze kruidensmaken afnemen.
Grill de varkensmedaillon op een hoog vuur, zodat de grillmarks goed zichtbaar zijn. Dit zal niet alleen te gunste gaan van de smaak, het zicht krijgt hierdoor ook een opwaarderig. Mensen eten nu eenmaal ook graag met hun ogen. En zeg nu zelf, alles is leuker met grillmarks, toch?
Bij deze varkensmedaillon met honingmosterd-marinade past eigenlijk wel een lekkere Potato Bomb als bijgerecht. Ook deze potato bomb is leuk om geserveerd te krijgen, omdat de verrassing binnenin zit. De gasten weten dus niet op voorhand hoe deze gevuld is, en dus wat ze gaan eten.
Varkensmedaillon met honingmosterd-marinade
Equipment
- BBQ
Ingrediënten
- 4 varkensmedaillons
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de glaze:
- 2 eetlepels mosterd
- 4 eetlepels honing
Voor de rub:
- peper en zout
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel ajuinpoeder
- 1/8 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel cayennepoeder
- 1/4 theelepel paprikapoeder
Instructies
- Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 180 – 220°C.
- Meng de mosterd en de honing in een kom om je glaze te maken en zet deze apart. Eventueel kan je deze glaze lichtjes opwarmen.
- Meng alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar.
- Dep de varkensmedaillons droog met wat keukenpapier en wrijf ze in met olijfolie.
- Bestrooi het vlees rijkelijk met de zelfgemaakte rub.
- Wrijf eventueel de rooster van de BBQ in met olijfolie.
- Leg de medaillons direct boven het vuur om te grillen, en draai ze slechts één maal om. Grill tot een kerntemperatuur van 70°C bereikt is.
- Als de kerntemperatuur bereikt is haal je de medaillons van het vuur en overgiet je ze met de mosterd-honing glaze om te serveren.
- Serveer met nog wat extra mosterd-honing saus afzonderlijk.
- Smakelijk!