Lamskotelet met Chimichurry

Chimichurry, een saus/marinade met een verhaal. Heerlijk toch!
Chimichurry is een saus en marinade dat ze in Argentinië gebruiken op vlees. De oorsprong van deze saus komt van de hand van een Ier Jimmy McCurry die zich inzette voor de Argentijnse onafhankelijkheid. Met de Spaanse tongval in Argentinië maakten de locals er al snel Chimichurry van.
Benodigdheden voor 4 personen:

• ½ bos platte peterselie, geplukt
• ¼ bos koriander, geplukt
• 2 eetlepels citroensap
• ¼ rode peper (of meer als je van pittig houdt)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ sjalot, gesnipperd
• 1,5 theelepels verse tijm
• 60 ml olijfolie
• 8-16 lamskoteletjes

Setup van de BBQ:

• Maak de barbecue klaar om direct te grillen op een hoge temperatuur van 220°C

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten in een vijzel, behalve de lamskoteletten natuurlijk, en vijzel tot je een stevig papje hebt. In de mixer gaat ook.
2. Zet deze saus minstens een uurtje afgedekt in de koelkast.
3. Wrijf de lamskoteletjes in met een plantaardige olie, kruid af met peper en zout en grill direct boven de kolen tot een kerntemperatuur van:
   • rare, saignant: 50-52°C
   • medium rare 55-58°C
   • medium, à point: 60-63°C
   • medium well: 65-67°C
   • well done: 70°C en hoger
4. Serveer de gegrilde lamskoteletjes met daarover de Chimmichurry saus.
5. Smakelijk!

 
tip:

• Pluk de peterselie en koriander van de steel dit zal een betere en fijnere smaak geven. Met de steel eraan geeft het een meer bittere smaak af.