Mosselen met Currypasta en Kokosmelk

Voor het einde van het mosselseizoen wil ik jullie nog een allerlaatste recept meegeven. Misschien niet een alledaagse combinatie maar lekker exotisch.
De combinatie van de currypasta en kokosmelk is echt goddelijk. Een oosterse toets aan een oer-vlaams recept, wat moet je nog meer hebben?
Benodigdheden voor 4 personen:

• 1 eetlepel fijngesneden gember
• 2 eetlepels fijngesneden ajuin
• 400 ml kokosmelk
• 1 eetlepel groene currypasta
• 1 eetlepel limoensap
• 2 eetlepels arachideolie
• 1 kg verse mosselen, schoongemaakt
• 4 eetlepels vers gehakte koriander

Setup van de barbecue:

• Maak de BBQ klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 200°C.

Bereidingswijze:

1. Zet een wok op het vuur en doe daarin de arachideolie olie. Wanneer de olie warm is bak je de currypasta, gember en ajuin gedurende 1 minuut.
2. Voeg daarna de kokosmelk en het limoensap toe, meng alles goed door elkaar, en laat 5 minuten opwarmen tot de saus kookt.
3. Doe nu de mosselen in de wok, roer alles goed onder elkaar en bak alles onder gesloten deksel zodat de mosselen kunnen stomen.
4. Controleer of alle mosselen open zijn, zoniet bak ze dan nog een drie-tal minuten langer.
5. Verwijder de ongeopende mosselen, strooi de fijngehakte koriander over de mosselen als afwerking en serveer.
6. Smakelijk!

Tip:

• Serveer met een stukje brood om de heerlijke saus op te kunnen doppen.
• Je kan ook met een aluminiumschaal gebruiken in plaats van een wok