Varkenskroontje Low & Slow

Eén van mijn lievelingsgerechten is een traag gegaard varkenskroontje op de BBQ  of in BBQ termen: Low & Slow. Low & Slow staat eigenlijk voor: traag garen op een lage temperatuur. Dit zorgt ervoor dat het vlees enorm sappig en verschrikkelijk mals is… als boter.  Het moeilijkste aan deze bereidingsmethode is de temperatuur constant houden…
Dit varkenskroontje leerde ik klaarmaken op een BBQ workshop van  Kurt Deconinck van Traiteur Matthias. Als je het één keer op deze manier gegeten hebt wil je niets anders meer… Trouwens de BBQ workshops van Kurt zijn de moeite om eens te doen!
Benodigdheden voor 4 personen:

• 1 (Duroc d’olive) varkenskroontje met 4 beentjes
• 1 theelepel paprika poeder
• 1 theelepel lookpoeder
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels provençaalse kruiden
• 1 ovenschotel
• 1 handvol Jack Daniels houtsnippers

Setup van de BBQ:

• Indirect grillen op lage temperatuur van 125°C
• Plaats in het indirecte gedeelte van de BBQ een schaal met water onder de grill.

Voorbereiding:

1. Meng alle kruiden in een kom
2. Snijd het vlees kruisgewijs in aan de vetrand, tot je door de vetlaag heen bent.
3. Wrijf het vlees helemaal in met het kruidenmengsel en laat ongeveer twee uurtjes rusten in de koelkast (afgedekt).

Bereidingswijze:

1. Wanneer de temperatuur van de BBQ een constante 125°C bedraagt, plaats je het varkenskroontje indirect boven de ovenschotel op de grill, waarbij de beentjes naar het vuur gericht zijn.
2. Gooi een handvol houtsnippers op de kolen en plaats het deksel op de BBQ.
3. Afhankelijk van de dikte van het varkenskroontje, zal het 1,5 à 2u duren voor het gaar is. Houd het deksel gedurende deze tijd gesloten zodat de warmte in de BBQ goed behouden blijft.
4. Het vlees is klaar wanneer de kerntemperatuur 55-60°C bereikt heeft.
5. Smakelijk!

Tip:

• Om de kerntemperatuur in het oog te houden gebruik ik een oventhermometer die ik gedurende het ganse bakproces in het vlees laat zitten.