• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Varkenskroontje Low & Slow

Varkenskroontje Low & Slow

oktober 2, 2014 By ghentlemensbbq

Naar recept gaan Recept afdrukken

Eén van mijn lievelingsgerechten is een traag gegaard varkenskroontje op de BBQ of in BBQ termen: Low & Slow. Low & Slow staat eigenlijk voor: traag garen op een lage temperatuur. De temperaturen liggen hiervoor tussen de 90 en 120°C. Zo heeft het vlees de tijd om langzaam te garen zonder dat er sappen verloren gaan. Op deze manier zal het vlees enorm sappig en verschrikkelijk mals zijn… als boter.  Het moeilijkste aan deze bereidingsmethode is de temperatuur constant houden… Dit is ook de methode om spareribs, pulled pork, pulled beef en vele andere BBQ klassiekers mee te maken.

Voor dit traag gegaard varkenskroontje gebruik je best eentje met een goede smaak, zoals Duroc d’olive. Dit varken met rode huid en hangende oren. De Duroc varkens krijgen een speciaal dieet van op basis van pure granen (tarwe, gerst en maïs), vezels en eiwitten. Aan deze mengeling voegen ze olijfolie toe als vetstof. Dit maakt de smaak van het vlees zo uniek en vooral mals. Zeker zaken die belangrijk zijn voor gerecht.

De moeilijkheid bij dergelijke gerecht is dat je de BBQ, of liever de temperatuur, onder controle moet krijgen en houden. Je moet de optimale temperatuur (tussen 90 en 120°C) halen en behouden gedurende twee uren. Voor mijn Weber Premium Touch weet ik ondertussen dat ik zo’n 12 briketten moet doen branden en elke 45 mintuten er 6 koude briketten moet opgooien om een mooie constante lage temperatuur te behouden. Iedere BBQ is anders, dus speel met het aantal briketten en vooral met de luchttoeveren. Deze lucht toevoeren zullen je helpen de temperatuur nauwkeurig af te stellen.

Dit low & slow varkenskroontje leerde ik klaarmaken op een BBQ workshop van  Kurt Deconinck van Traiteur Matthias. Als je het één keer op deze manier gegeten hebt wil je niets anders meer… Trouwens de BBQ workshops van Kurt zijn de moeite om eens te doen! Twee maal per jaar kan je een drie-daagse cursus volgen die je volledig onderdompelen in culinaire BBQ gerechten. Telkens met als thema zomer of winter. De diversiteit aan barbecues  die bij kurt staan is enorm groot. Gaan de van een drie-pikkel met open vuur, tot een  kamado en een Oaklahoma. Genoeg voor de liefhebbers om mee te  spelen.

Varkenskroontje low & slow
Recept afdrukken

Varkenskroontje, Low & Slow

Door een varkenskroontje traag te garen zal deze enorm mals en sappig blijven. Het is dus meer dan de moeite om je tijd te nemen.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd2 uur
Marineer2 uur
Totale tijd4 uur 10 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: barbecue, BBQ
Trefwoord: low & slow, varkenskroontje
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ
  • ovenschotel of aluminiumfolie
  • (Jack Daniels) houtsnippers

Ingrediënten

  • 1 Varkenskroontje met 4 beentje (Duroc d'olive)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel lookpoeder
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels provençaalse kruiden

Instructies

  • Maak de BBQ klaar om Indirect te barbecun op lage temperatuur van 125°C.
    indrecte zone
  • Plaats in het indirecte gedeelte van de BBQ een schaal met water of vel aluminiumfolie onder het rooster.

Voorbereiding:

  • Meng alle kruiden in een kom
  • Snijd het vlees kruisgewijs in aan de vetrand, tot je door de vetlaag heen bent.
  • Wrijf het vlees helemaal in met het kruidenmengsel en laat ongeveer twee uurtjes rusten in de koelkast (afgedekt).
    varkenskroontje low & slow met kruiden ingewreven

Bereiding:

  • Wanneer de temperatuur van de BBQ een constante 120°C bedraagt, plaats je het varkenskroontje indirect boven de ovenschotel of aluminiumfolie op de grill, waarbij de beentjes naar het vuur gericht zijn.
  • Gooi een handvol houtsnippers op de kolen en plaats het deksel op de BBQ.
  • Afhankelijk van de dikte van het varkenskroontje, zal het 1,5 à 2u duren voor het gaar is. Houd het deksel gedurende deze tijd gesloten zodat de warmte in de BBQ goed behouden blijft.
  • Het vlees is klaar wanneer de kerntemperatuur 55-60°C bereikt heeft.
    Varkenskroontje low & slow
  • Versnij het vlees zodat iedereen een been met vlees heeft.
  • Smakelijk!

Notities

Tip:
  • Om de kerntemperatuur in het oog te houden gebruik ik een oventhermometer die ik gedurende het ganse bakproces in het vlees laat zitten.

Categorie: Hoofdgerechten, Low & Slow Tags: Barbecue, barbecuer, barbeque, BBQ, bbq blog, bbq blogger, bbq gerechten, bbq hapje, bbq recepten, bbqer, blog, borrelhapje bbq, culinaire bbq, directe zone, duroc d'olive, eenvoudige bbq recepten, eenvoudige en snelle gerechten, eenvoudige recepten, food blog, food blogger, foodie, ghentlemens, Ghentlemens BBQ, grill, grillen, houtskool, kolen, kotelet, makkelijk bbq, Michel Tiberghien, passioneel, potato wedges, recept, recepten, roken, snel en makkelijk bbq, snel klaar bbq, varkenskroon, vlees, vurig

Vorig bericht: « Mosselen met Gember en Whisky op de BBQ
Volgend bericht: Cake met appel overgoten met Calvados en vanille ijs »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Røk BBQ restaurant 🔥 Guys night out = BBQ 🔥 Røk BBQ restaurant 🔥
Guys night out = BBQ time!
So we went to @rokbarbecue at 
@dok_brewing_company 🙌🏻. Clearly a meat and beer night 🤩.

On the menu:
🔥 Brisket
🔥 Tomapork
🔥 Iberico Pluma
🔥 Røk potatoes
🔥 grilled cabbage
🔥 grilled ham

Food coma!
 #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #backyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #gent #bbqrestaurant #ghent #foodgent #doknoord #doknoordgent
🥩 Searing Steak🥩⁣ How do you sear your ste 🥩 Searing Steak🥩⁣
How do you sear your steak? 🤷🏼‍♂️⁣
⁣
Do you grill your steak on the grill, on @grillgrates or on a cast iron gridle? 🔥⁣
⁣
I prefer the last two methods, as they result in the best grill marks. 🥩🔥⁣
⁣
#Grilledmarks #Steaklife #Onthegrill #Grillmarks #Reversesear #Bbq #Bbqporn #Grill #Barbeque #Grilling #Barbecue #Meatlover #Bbqporn #Bbqlife #Ribeye #Steaklover #Bbqlovers #Bbq #Bbqporn #Grill #Bbqlife #Steak #Steaks #Meat #Meatlover #Steaklovers #Ribeyesteak #Steaknight #bbqblogger #belgianbbq
🍖 Smoked Beef Ribs🍖 These beef ribs were smo 🍖 Smoked Beef Ribs🍖
These beef ribs were smoked for about 6h on the @greenmountaingrillseurope Ledge.

A good rub and the Texas Blend pellets made it all work. This is definitely something to put in the to do list 🙌🏻

#smokedbeefribs #bbqbeefribs #beefribsbbq #shortribs #beefribs #smokedbeef #slowcookedbeef #slowcooking #slowcookerrecipes #slowcookermeals #bbqrecipes #pelletgrills #gmgnation #pellethead #pelletsmokers #greenmountaingrills #cookingrecipe #bbqfood #bbqnation #smokedmeats #bbqfamily #bbqseason #instabbq #pelletgrill #bbqmaster #pelletsmoker
🍗 Chicken Wings Wednesday 🍗 No Wednesday wit 🍗 Chicken Wings Wednesday 🍗
No Wednesday without juicy and smoked chicken wings, who agrees? 🙋🏼‍♂️

#wings #chickenwings #wing #chickenrecipes #wingwednesday #chickenwing #friedchickenwings #spicychickenwings #chickenwingslover #nationalchickenwingday #bbqchickenwings #koreanchickenwings #buffalowing #grilledchickenwings #jerkchickenwings #smokedchickenwings #chickenwingsandfries #bakedchickenwings #chickenwingsrecipe
🔥 How it all starts 🔥 Curious how we re-sta 🔥 How it all starts 🔥 
Curious how we re-start to BBQ during the renovations at the house…

It all starts with these small steps…

Gmg #gmgnation
#bbqchickenpizza #charcoalbbq #southernbbq #bbqfam #realbbq #bbqfest #winterbbq #bbqrubs #bbqdinner #bbqday #bbqaddict #bbqpitmaster #smokebbq #bbqnight #bbqbeef #bbqing #bbqrub #lowandslowbbq #bbqlifestyle #weberbbq #bbqsteak
🍖 Beef Rib Burger 🍖 Had some beef rib 🍖 l 🍖 Beef Rib Burger 🍖
Had some beef rib 🍖 leftover, so decided to make a burger. One of the best lunches I had in a while. Makes you wonder of what you can burgers… give me some inspiration below 👇🏻 in the comments.

#Hamburgueria #Burgerholic #Instaburger #Burgerporn #Bbq #Burgers #Burgerlover #Hamburgergourmet #Burgerorder #Burgertime #Burgersofinstagram #Burgerlove #Hamburgeria #Burgergram #Hamburger #Hamburgerartesanal #Burgerday #Burgerlovers #Hamburguerartesanal #Bestburger #Hamburguer #Burgersandfries #Burgermania #Hamburger🍔 #Hamburgers #Cheeseburger #beefribs #Cheeseburgers #Burgerlife
🔥 Grillmarks 🔥 For the perfect grillmarks I 🔥 Grillmarks 🔥
For the perfect grillmarks I always use my trusty @grillgrates. They never let me down. The marks are perfect and the taste… so easy to use, I could never go without them anymore 😋🔥.

#Grilledmarks #Steaklife #Onthegrill #Grillmarks #Reversesear #Bbq #Bbqporn #Grill #Barbeque #Grilling #Barbecue #Meatlover #Bbqporn #Bbqlife #Chef #Ribeye #Steaklover #Bbqlovers #Bbq #Bbqporn #Grill #Bbqlife #Steak #Steaks #Meat #Meatlover #Steaklovers #Ribeyesteak #steaknight
🔥 Most Featured recipe on the blog: Cheese fill 🔥 Most Featured recipe on the blog: Cheese filled Mushrooms 🔥 ⏩ Swipe to see all photos ⏩
This recipe is since long the number one! Easy and delicous, makes it worth the try.
 
Recipe:
🔥 Mix grated mozzarella cheese, Boursin and bacon.
🔥 Stuff the mushroom with this filing.
🔥 Grill till golden brown.
🔥 Done

It won't get any easier than this!

#weber #bbqporn #blogging #bloggerstyle #homemade #fungus #barbecue #pork #meatporn #mushroomsociety #fungusamongus #grillporn #bbqlife #foodgawker #barbeque #mushroomhunting #baconlover #homemadefood #ontheblog #bloggingtips #bbqlovers #todayfood
🔥 Blackberry Porkchop 🔥 À while ago I recei 🔥 Blackberry Porkchop 🔥
À while ago I received this @rainierfoods Blackberry rub from my good friend @tilleytraegertales. I was a bit hesitant at first, but at the first bite I fell in love with this taste 🙌🏻.

#friedporkchops #smotheredporkchops #grilledporkchops #porkchopgaragesupply #porkchopexpress #friedporkchop #stuffedporkchops #bbqporkchops #porkchopoftheday #grillat #porklovers #bbq #grilledporkchops #grilledporkchop #charcoalgrill
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

GHENTlemens BBQ Lobster tails
dadels met geitenkaas en honing op de bbq
GHENTlemens BBQ Witlof met Geitenkaas

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · GHENTlemen's BBQ · Log in