Steak, BBQ en Jack Daniels, de goede dingen des levens. Combineer deze drie met elkaar en je krijgt een stevige steak met een schitterende whiskey rooksmaak. Okay, Tennessee whiskey smaak, om helemaal correct te zijn :).
Je kan gerust proberen om de steak gemarineerd te bakken zonder de houtsnippers. Dit kan je alvast een idee geven van de smaak. Met rooksnippers ga je een iets zwaardere toets toevoegen aan het vlees, die misschien niet iedereen genegen is.
Met de Yakiniku kan je de houtsnippers toevoegen zonder dat je de BBQ daarvoor moet openen. Dankzij een, dubbel geïsoleerd, luik kan je snippers rechtstreeks op de kolen doen met een soort pen. Hierdoor verlies je geen warmte en ben je zeker dat je de snippers bovenop de houtskool terechtkomen.
Grill hier zeker met houtskool van superieure kwaliteit om je grill voldoende hoog in temperatuur te krijgen maar ook om ervoor te zorgen dat je een goede houtsmaak hebt. Ik gebruikte hiervoor Black Label van elkedag-bbq.be. Een combinatie van grote stukken eiken- en beukenhout die mooi gloeien, niet roken en niet knetteren. Ideaal dus om op hoge temperatuur te grillen.
Benodigdheden voor 4 personen:
- 4 entrecôtes
- 120 ml Jack Daniels
- 120 ml sojasaus
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel olijfolie
- 50 gr bruine suiker
- 3 teentjes knoflook, uitgeperst
- vers gemalen peper
- handvol Jack Daniels houtsnippers
Setup van de BBQ:
- Maak de barbecue klaar om direct te grillen op hoge temperatuur van 250°C of hoger.
Bereidingswijze:
- Leg de steaks in een diepe schaal naast elkaar.
- Doe alle ingredienten in een kom: Jack Daniels, sojasaus, mosterd, olijfolie, bruine suiker, knoflook en gemalen peper en meng deze goed door elkaar tot de suiker en mosterd opgelost zijn.
- Giet dit mengsel over de steaks zodat ze goed kunnen marineren in de koelkast voor minimum 4 uren. Draai de steaks regelmatig zodat ze overal gelijkmatig kunnen marineren.
- Haal de steaks 30 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Haal het vlees uit de marinade en dep droog met een papieren doekje.
- Gooi een handvol Jack Daniel houtsnippers op de kolen.
- Grill het vlees direct boven de gloeiende kolen tot een kerntemperatuur bereikt is van:
- rare, saignant: 50-52°C
-
- medium rare 55-58°C
- medium, à point: 60-63°C
- medium well: 65-67°C
- well done: 70°C en hoger
- Laat het vlees nog een 5 à 10 minuten rusten onder loszittend aluminiumfolie.
- Serveer op zijn geheel of gesneden in sneedjes.
- Smakelijk!
