Zelf zalm roken, is het beste wat er is. Het geeft je de voldoening om het te maken, en nog meer om het eten of te serveren. Het originele recept voor koud gerookte zalm kan je hier vinden, maar deze keer maken we koud gerookte Rode Bieten Zalm, om er wat meer show gehalte aan te geven.
We gebruiken dus het basis recept, waar we dan de rode bieten aan toe voegen. Eerste dilemma, hoe?! Even wat research gedaan op internet en het leverde me volgende zaken op: in bietensap, geraspte rode bieten of plakjes rode biet gebruiken.
Poging 1: met plakjes rode biet
Eerste poging, gezien ik geen schaal had die groot genoeg was om een ganse zalmzijde in te passen moest ik deze, helaas, dubbelvouwen. Niet echt optimaal, maar bon, let’s try! Dus, een dunne la
ag Grate Goods All Brine n°1 op de bodem van de schaal gestrooid. Zalm met vel op de zoutmengeling gelegd. Alvorens ik de zalm dubbelvouwde, eerst de vleeszijde belegt met plakjes rode biet, daarna opnieuw zoutmengeling op en daarna opnieuw rode biet. Zalm dicht gevouwen en opnieuw zout op. De schaal goed afgesloten en zo een 2 dagen de koelkast in.
Na enkele dagen zal de pekel er al goed uit, veel vocht uit de zalm. Mooi rode bieten kleurtje. Voelde perfect aan, mooi uitgedroogd. Veel belovend dus, maar helaas… doordat de zalm dichtgevouwen was, waren er plekken van de zalm waar de rode biet niet helemaal doorgedrongen was. Resultaat een ‘bevlekte’ zalm. Heeft ook wel iets, maar was natuurlijk niet het resultaat waar ik naar op zoek was. Dus niet 100% tevreden. Reminder, koop dus een grotere schaal voor de toekomst!
De keuze redden of herbeginnen?!
Alvast een aardige poging, maar net niet. De plaats waar dus de vouw was, was het minst doordrongen van het bietensap. Om dit alsnog te ‘redden’ bedacht ik om de zalm een uurtje of 2 nog vacuüm te verpakken met een scheutje rode bieten sap.
Dus, vacuümzakje, zalm erin, een paar eetlepels rode bietensap erbij en vacuümtrekken. Terug de koelkast in voor nu maar voor een paar uurtjes. Resultaat, helemaal de kleur die ik wil… perfect overal donker rood… een streling voor het oog.
De zalm opnieuw goed afgespoeld en drooggedept. Nu mocht ie drogen in de koelkast alvorens te roken.
Bon, al bij al was het eindresultaat wel het resultaat dat ik wilde behalen. Doordat ik na het pekelen opnieuw wat vocht, het rode bietensap, toegevoegd had, had ik besloten om deze zalm niet overdreven lang te bewaren. Maar zeg nu zelf, hoelang gaat zo’n gerookte zalm mee? Toch maar een paar dagen, niet? Veel te lekker om te laten liggen. Zo lekker zelfs, dat telkens ik de koelkast opendeed om iets te nemen, ik me zelfs een stukje zalm afsneed.
Volgende poging ga ik dus voor
- een grotere schaal
- voor de geraspte rode biet.
Deze is dan ook fijner en zal makkelijk de zalm bedekken waardoor dan ook de kleur egaler zal zijn…
Het was een goeie poging, en het kan jullie alvast op weg helpen… Laat me gerust weten via Facebook of Instagram wat jullie er van vonden en hoe jullie deze gemaakt hebben!
Opgelet, de mening en het recept zijn mijn eigen. Deze post werd gesponsord door Grate Goods. De All Brine heb ik van hen gekregen.
Rode Bieten Zalm
Equipment
- BBQ
- Cold Smoke Generator
- Lange diepe schaal
- rookmot
Ingrediënten
- 1 zalm of filet van 1,5 kg
- AllBrine n°1 van Grate Goods
- 2 rode bieten
Instructies
Voorbereiding van de pekel
- Fileer de zalm zodat je twee mooie filets hebt. Verwijder ook de graten met een tangetje.
- Spoel de zalm goed af onder koud stromend water en dep daarna goed af met keukenpapier.
- Bedek de bodem van de diepe schaal met ongeveer een halve centimeter van All Brine n°1 en leg daarop de zalmfilet met de velkant naar beneden.
- Snij de rode biet in dunne plakjes of rasp deze en bedek de vleeskant van de zalm hier rijkelijk mee. Zorg dat de ganse zalm bedekt is met rode biet.
- Strooi de rest van het zout/suikermengsel over de zalm en druk stevig aan.
- Plaats de schaal 24 tot 48 u in de koelkast.
- Haal de zalm uit het mengsel en spoel opnieuw goed af onder stromend koud water zodat al de pekel er af is.
Drogen
- Dep deze daarna goed droog en leg in een propere diepe schaal en plaats deze 6 uren in de koelkast zodat er een vettig laagje over je zalm ligt. Dit zal ervoor zorgen dat de rook beter in de zalm trekt.
Roken
- Vul de cold smoke generator met de rookmot naar keuze en zorg dat het rooster proper is om de zalm op te leggen.
- Steek de cold smoke generator aan en zodra deze begint te smeulen mag je de zalm op het rooster boven de cold smoke generator leggen en het deksel dicht doen zodat de rook goed zijn werk kan doen.
- Rook de zalm nu gedurende 6 uren, vul daarna de cold smoke generator opnieuw en rook daarna eventueel opnieuw 6 uren.
Rusten
- Haal de zalm nu van de BBQ, wikkel deze in vershoudfolie en leg nu een dagje in de ijskast om de smaak te laten trekken. Nu zal de scherpe rooksmaak van het roken afnemen tot een aangenamere smaak.
