• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • 🔥 BBQ Teambuildings & Workshops
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hapjes / Tapas / Gerookte Rode Bieten Zalm

Gerookte Rode Bieten Zalm

februari 25, 2023 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

gepresenteerde rode bieten zlam met dille en citroen

Zelf zalm roken, is het beste wat er is. Het geeft je de voldoening om het te maken, en nog meer om het eten of te serveren. Het originele recept voor koud gerookte zalm kan je hier vinden, maar deze keer maken we koud gerookte Rode Bieten Zalm, om er wat meer show gehalte aan te geven.

We gebruiken dus het basis recept, waar we dan de rode bieten aan toe voegen.  Eerste dilemma, hoe?! Even wat research gedaan op internet en het leverde me volgende zaken op: in bietensap, geraspte rode bieten of plakjes rode biet gebruiken.

Poging 1: met plakjes rode biet

Eerste poging, gezien ik geen schaal had die groot genoeg was om een ganse zalmzijde in te passen moest ik deze, helaas, dubbelvouwen. Niet echt optimaal, maar bon, let’s try! Dus, een dunne lazalm in rode biet gemarineerdag Grate Goods All Brine n°1 op de bodem van de schaal gestrooid. Zalm met vel op de zoutmengeling gelegd. Alvorens ik de zalm dubbelvouwde, eerst de vleeszijde belegt met plakjes rode biet, daarna opnieuw zoutmengeling op en daarna opnieuw rode biet. Zalm dicht gevouwen en opnieuw zout op. De schaal goed afgesloten en zo een 2 dagen de koelkast in.

Na enkele dagen zal de pekel er al goed uit, veel vocht uit de zalm. Mooi rode bieten kleurtje. Voelde perfect aan, mooi uitgedroogd. Veel belovend dus, maar helaas… doordat de zalm dichtgevouwen was, waren er plekken van de zalm waar de rode biet niet helemaal doorgedrongen was. Resultaat een ‘bevlekte’ zalm. Heeft ook wel iets, maar was natuurlijk niet het resultaat waar ik naar op zoek was. Dus niet 100% tevreden. Reminder, koop dus een grotere schaal voor de toekomst!

De keuze redden of herbeginnen?!

Alvast een aardige poging, maar net niet. De plaats waar dus de vouw was, was het minst doordrongen van het bietensap. Om dit alsnog te ‘redden’ bedacht ik om de zalm een uurtje of 2 nog vacuüm te verpakken met een scheutje rode bieten sap.

Dus, vacuümzakje, zalm erin, een paar eetlepels rode bietensap erbij en vacuümtrekken. Terug de koelkast in voor nu maar voor een paar uurtjes. Resultaat, helemaal de kleur die ik wil… perfect overal donker rood… een streling voor het oog.

De zalm opnieuw goed afgespoeld en drooggedept. Nu mocht ie drogen in de koelkast alvorens te roken.

Bon, al bij al was het eindresultaat wel het resultaat dat ik wilde behalen. Doordat ik na het pekelen opnieuw wat vocht, het rode bietensap, toegevoegd had, had ik besloten om deze zalm niet overdreven lang te bewaren. Maar zeg nu zelf, hoelang gaat zo’n gerookte zalm mee? Toch maar een paar dagen, niet? Veel te lekker om te laten liggen. Zo lekker zelfs, dat telkens ik de koelkast opendeed om iets te nemen, ik me zelfs een stukje zalm afsneed.

Volgende poging ga ik dus voor

  1. een grotere schaal
  2. voor de geraspte rode biet.

Deze is dan ook fijner en zal makkelijk de zalm bedekken waardoor dan ook de kleur egaler zal zijn…

Het was een goeie poging, en het kan jullie alvast op weg helpen… Laat me gerust weten via Facebook of Instagram wat jullie er van vonden en hoe jullie deze gemaakt hebben!

Opgelet, de mening en het recept zijn mijn eigen. 
Deze post werd gesponsord door Grate Goods. 
De All Brine heb ik van hen gekregen.
Recept afdrukken

Rode Bieten Zalm

Voorbereidingstijd3 dagen d
Bereidingstijd6 uur uur
Totale tijd3 dagen d 6 uur uur
Gang: BBQ, Borrelhapje, Voorgerecht
Trefwoord: koud roken, rode bieten, zalm
Servings: 6 personen

Equipment

  • BBQ
  • Cold Smoke Generator
  • Lange diepe schaal
  • rookmot

Ingrediënten

  • 1 zalm of filet van 1,5 kg
  • AllBrine n°1 van Grate Goods
  • 2 rode bieten

Instructies

Voorbereiding van de pekel

  • Fileer de zalm zodat je twee mooie filets hebt. Verwijder ook de graten met een tangetje.
    GHENTlemens BBQ Koud Gerookte Zalm op de BBQ
  • Spoel de zalm goed af onder koud stromend water en dep daarna goed af met keukenpapier.
  • Bedek de bodem van de diepe schaal met ongeveer een halve centimeter van All Brine n°1 en leg daarop de zalmfilet met de velkant naar beneden.
  • Snij de rode biet in dunne plakjes of rasp deze en bedek de vleeskant van de zalm hier rijkelijk mee. Zorg dat de ganse zalm bedekt is met rode biet.
  • Strooi de rest van het zout/suikermengsel over de zalm en druk stevig aan.
  • Plaats de schaal 24 tot 48 u in de koelkast.
  • Haal de zalm uit het mengsel en spoel opnieuw goed af onder stromend koud water zodat al de pekel er af is.

Drogen

  • Dep deze daarna goed droog en leg in een propere diepe schaal en plaats deze 6 uren in de koelkast zodat er een vettig laagje over je zalm ligt. Dit zal ervoor zorgen dat de rook beter in de zalm trekt.

Roken

  • Vul de cold smoke generator met de rookmot naar keuze en zorg dat het rooster proper is om de zalm op te leggen.
  • Steek de cold smoke generator aan en zodra deze begint te smeulen mag je de zalm op het rooster boven de cold smoke generator leggen en het deksel dicht doen zodat de rook goed zijn werk kan doen.
  • Rook de zalm nu gedurende 6 uren, vul daarna de cold smoke generator opnieuw en rook daarna eventueel opnieuw 6 uren.

Rusten

  • Haal de zalm nu van de BBQ, wikkel deze in vershoudfolie en leg nu een dagje in de ijskast om de smaak te laten trekken. Nu zal de scherpe rooksmaak van het roken afnemen tot een aangenamere smaak.

Categorie: Hapjes / Tapas, Voorgerechten Tags: all brine, grate goods, pekel, rode bieten, zalm

Vorig bericht: « Wild op de BBQ – Workshop 11/2/2022 Terneuzen
Volgend bericht: Wat is BBQ nu eigenlijk? »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Open Fire BBQ workshop 🔥 Join us at @bbqa 🔥 Open Fire BBQ workshop 🔥

Join us at @bbqacademy on 11th of December.
💣 Bacon Bomb 💣 💣 Bacon Bomb 💣
Nothing beats the smoky flavor and crispy crust of Nothing beats the smoky flavor and crispy crust of a homemade pizza straight from the Vonken wood-fired oven! 🍕🔥 Perfectly charred, melty cheese, and toppings bursting with flavor—this is pizza night taken to the next level. 

Who’s ready for a slice? 

#WoodFiredPizza #PizzaLove #VonkenOven #HomemadeDeliciousness
🔥 BBQ Harmony 🔥 Let’s add some colors and 🔥 BBQ Harmony 🔥
Let’s add some colors and flavours to the bbq and let it speak for itself 🙌🏻
🔥 Tomahawk Steak Perfection 🔥 Feast your ey 🔥 Tomahawk Steak Perfection 🔥

Feast your eyes on this beautifully grilled Tomahawk steak! Juicy, tender, and cooked to that perfect medium-rare, this is what steak dreams are made of. With a nice char on the outside and all that rich, flavorful marbling, each slice is packed with bold flavors and melt-in-your-mouth goodness. Perfect for sharing (or not), this steak is the ultimate showstopper for any BBQ night.

👉 Pro tip: Season generously, sear on high heat, and let it rest for the juiciest bites!

Would you try this for your next BBQ? Let us know!

#TomahawkSteak #SteakLovers #BBQPerfection #GrillMasters #MeatSweats #FoodieLife #SteakNight #GrillAndChill #BBQSeason #Foodie
🔥 Grilled Pulpo Perfection 🔥 If you’re cr 🔥 Grilled Pulpo Perfection 🔥

If you’re craving tender, flavorful octopus (pulpo), look no further than the BBQ! It’s easier than you think and tastes incredible. Simply marinate, grill, and enjoy a restaurant-quality dish at home.

How to Grill Pulpo:
	1.	Boil the octopus for 45 minutes until tender.
	2.	Marinate in olive oil, garlic, lemon, and herbs.
	3.	Grill for 5-10 minutes for that perfect char.

The result? Juicy, smoky, and absolutely mouthwatering. Serve with lemon wedges, parsley, or your favorite dip. Try this grilled octopus recipe for your next BBQ!

#PulpoRecipe #GrilledOctopus #BBQPulpo #SeafoodLovers #bbqperfection
🔥 Having fun Ofyr style 🔥 Throwback to that 🔥 Having fun Ofyr style 🔥
Throwback to that fun summer night full of delicious flavours, hot weather and amazing drinks.

Yes, when the plate is full, we make space 🔥🔥🔥🔥🔥
🔥 Bacon Bombs 🔥
🔥 BBQ Bacon Bomb Recipe 🔥

Get ready to impress with this meaty, cheesy BBQ Bacon Bomb! Perfect for your next cookout or comfort food craving.

What You’ll Need:
	•	1 lb/ 1/2 kg ground beef
	•	1 cup shredded cheese (cheddar or your fave)
	•	8-10 slices of bacon
	•	BBQ sauce (for brushing)
	•	Seasonings (salt, pepper, garlic powder)

How to Make It:
	1.	Form the Beef Layer: Season ground beef with salt, pepper, and garlic powder. Flatten it into a rectangle.
	2.	Stuff It: Sprinkle shredded cheese over the beef.
	3.	Roll It Up: Carefully roll the beef, sealing the cheese inside.
	4.	Wrap in Bacon: Wrap bacon strips around the beef roll, covering it completely.
	5.	Grill It Up: Preheat grill to medium. Grill for 30-40 min, brushing with BBQ sauce toward the end for that caramelized finish.
	6.	Slice & Serve: Let rest, slice it up, and enjoy the cheesy, smoky goodness!

#BBQBaconBomb #GrillMasters #Foodie #BBQLovers #CheesyGoodness #RecipeReels
🔥 Meet the star of Brazilian BBQ—Picanha stea 🔥 Meet the star of Brazilian BBQ—Picanha steak! This cut, known for its mouth-watering flavor and melt-in-your-mouth texture, is a must-try for steak lovers. Picanha, or “sirloin cap,” comes from the top of the rump and has a beautiful fat cap that caramelizes on the grill, creating a juicy, beefy taste that’s hard to resist.

What is Picanha?
Picanha is a popular Brazilian cut of beef with a distinctive fat cap that gives it an amazing depth of flavor. When cooked right, it’s tender, juicy, and incredibly flavorful.

How to Cook the Perfect Picanha:
	1.	Slice the picanha into thick steaks with the fat cap intact.
	2.	Season generously with coarse salt (and pepper if you like).
	3.	Grill over high heat, fat side down first to render and crisp up the fat.
	4.	Flip and sear until it’s medium-rare to medium. The result? Juicy, smoky perfection!

Why You’ll Love It:
Each bite is bursting with beefy flavor, a smoky char, and the richness of the fat cap. This steak is a favorite for a reason—give it a try!

#PicanhaSteak #BrazilianBBQ #SteakLovers #GrilledPerfection #BBQSeason #Foodie #SteakNight #GrillMaster #FoodGasm #Carnivore
Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

laat de bbq saus op de Kansas City spareribs karameliseren
Gegrild mergpijpje met peterselie
GHENTlemens BBQ Kwartels met Pistachekorst
varkenshaasje met rauwe ham op de bbq

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2025 · GHENTlemen's BBQ · Log in