Hoofdgerechten

Spareribs 3-2-1 methode

Ribbetjes, het OERgerecht voor een BBQ. Alleen ontzien veel mensen dit gerecht omdat er veel ‘peuzel-‘ en ‘prutswerk’ aan te pas komt. En dat klopt allemaal. Als je ribbetjes zonder meer op een BBQ ‘gooit’ en ze snel en hard laat bakken zal het vlees enorm taai zijn en tussen de tanden blijven steken. Niet leuk.

Met de 3-2-1 methode zal dit niet het geval zijn. Je moet er wel de tijd voor nemen, maar het resultaat zal je verbluft doen staan. Sappige, malse ribbetjes met een intense smaak.

Neem van mij aan, eens je deze gegeten hebt wil je nooit meer andere….

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 8 ribbetjes
  • je favoriete rub (in dit geval Buttrub)
  • je favoriete BBQ-saus (Jack Daniels BBQ Saus)
  • 1 brikje appelsap van 25 cl
  • 10cl Jack Daniels Whiskey
  • Enkele woodchuncks hickory, apple of cherry

Setup van de BBQ:logo indirecte zone

  • Maak de Barbecue klaar om indirect te roken op een lage temperatuur van 125°C.

Bereidingswijze:

  1. Maak de ribbetjes schoon en ontdoe ze van het vlies aan de holle kant. Door een mes voorzichtig onder het vlies te steken kan je het lostrekken met een stukje papier.
  2. Wrijf de ribbetjes rijkelijk in met de gekozen rub en laat deze een nachtje afgedekt in de ijskast marineren.
  3. Steek de BBQ of smoker aan om indirect te roken op een temperatuur van 125°C.
  4. Gooi nu enkele woodchuncks op de kolen. Zodra het rookhout begint te roken mag je de ribbetjes op de BBQ plaatsen. Je kan hiervoor gebruik maken van een bordenrek Variera van Ikea ;), zo win je enorm veel plaats op je BBQ en kan de rook goed langs gans het ribbetje gaan om extra smaak af te geven.
  5. Rook de ribbetjes zo’n kleine 3 uren.
  6. Neem de ribbetjes van de BBQ leg ze één per één in een stuk aluminiumfolie. Overgiet met 3 eetlepels appelsap en 1 eetlepel Jack Daniels en sluit de folie goed af als een papillot. Herhaal dit voor alle ribbetjes afzonderlijk.
  7. Leg nu de ribbetjes opnieuw 2 uren op de BBQ. Nu gaan ze stomen en ervoor zorgen dat ze heel mals worden. Je zal zien dat de vlees nu teruggetrokken is en dat er overal stukjes bot uitsteken. Zo moet het :)!
  8. Na 2 uren haal je opnieuw de ribbetjes van de BBQ, verwijder je de folie en smeer je de ribbetjes rijkelijk in met BBQ-saus.
  9. Plaats ze nog een klein uurtje (opnieuw in het rekje) op de BBQ.
  10. Nu zijn ze klaar. Verbluf je gasten en jezelf met deze heerlijke ribbetjes!!

Tips:

  1. Gezien de lange duurtijd van de bereidingswijze werk je dus best met briketten. Om een constante temperatuur te houden moet je zo’n 6 tot 8 briketten toevoegen per uur om je BBQ gaande te houden. Leg deze ‘koud’ bovenop de de hete kolen.
  2. Afhankelijk van het vlees dat aan de ribbetjes hangt zal je waarschijnlijk nooit aan de volledige 3-2-1 uren komen. Deze methode kwam overgewaaid uit de VS waar er veel meer vlees aan de ribbetjes zit. Je moet vooral je eigen smaak en techniek wat ontdekken. Voor mij lukt het perfect met 2-1,5-0,45. Je moet immers voorkomen dat de ribbetjes na het stomen gewoon breken of van het bot vallen. Dan zijn ze “overdone”.
  3. Deze ribbetjes zijn super heerlijk met de Baked Beans die ik eerder publiceerde en een koolsla.
  4. Wil je dit recept klaarmaken op een gas-BBQ, dan kan je werken met een Weber Smokerbox die je op de brander zet.
  5. Plaats een ovenschaal met water in het indirect gedeelte van de BBQ onder de ribbetjes. Dit water zal voor vochtigheid zorgen in de BBQ en zorgt tevens voor een betere temperatuur ‘vastheid’.

 

Advertenties

2 antwoorden »

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s