Het aspergeseizoen komt er aan, dus wilde ik iets doen met dat lekker wit goud van bij ons. Het leuke aan asperges is dat je die kan bereiden op verschillende manieren, vandaar mijn eerste recept: asperges gerookt op hooi.
Voor dit recept haalde ik de ‘mosterd’ op de site van Big Green Egg. Dit recept met hooi blonk er echt wel uit voor mij: een verrassend effect, een subtiele rooksmaak en een showelement.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 6-tal asperges (niet te dik)
- 2 handenvol hooi
- 2 hardgekookte eieren
- 100 gram boter
- groentemandje of aluminium schaal met gaatjes
Setup van de BBQ:
- Maak de barbecue klaar om direct te grillen op een lage temperatuur van 130ยฐC.
Bereidingswijze:
- Was de asperges, schil ze, verwijder het harde onderste gedeelte van de steel en dep de asperges droog met een handdoek.
- Neem een handvol hooi en leg dit in de groentemand. Leg de asperges op het hooi en leg het resterend hooi op de asperges.
- Plaats het groentemandje boven de kolen en sluit het deksel van de BBQ.
- Rook de asperges nu voor zo’n 20 minuten.
- Plet ondertussen de hardgekookte eieren met een vork en smelt de boter. Eens de boter gesmolten is verwijder je het witte strem dat bovenaan drijft. Op deze manier krijg je geklaarde boter.
- Open nu het deksel van de BBQ en laat deze enkele minuten openstaan. Door de luchttoevoer kan het hooi vlam vatten, maas dat is niet erg gezien het hooi maar heel even zal branden. Wel zal het een aslaagje op de asperges leggen, die we dan moeten afborstelen.
- Borstel de asperges voorzicht af (van hooi en as) en dresseer deze op een bord. Neem een soeplepel geplet ei en leg deze over de asperges en overgiet met een lepel of 2 geklaarde boter.
- Smakelijk!
