Het moet niet altijd een pure steak zijn. Een met groenten opgevulde biefstuk overgoten met balsamico saus geven al onmiddelijk een andere maaltijd. Je krijgt direct een originelere presentatie, iets feestelijks bijna.
Deze variatie van biefstuk met groenten vergt wat meer werk dan gewoonlijk, maar het geeft het wel een leuk effect op je bord. Om het geheel af te werken serveren we daar een balsamico saus over die de smaken nog meer zullen accentueren. Het recept vraagt wat meer werk dan een gewone steak bakken, maar het resultaat mag er zeker zijn.
Voor dit recept hebben we dus dunne sneedjes biefstuk nodig. Vraag aan je slager om de biefstuk met de machine af te snijden met een dikte van 0,5 cm. Kruid de steak op voorhand met een rub naar keuze en zet deze even in de koelkast om te marineren.
Zoals elke maaltijd begint het werk bij de voorbereiding. Het snijden van groenten. Hier gaan we de groenten in lange dunne repen snijden. Zorg ervoor dat de groenten juist lang genoeg zijn zodat ze langer zijn dan het biefstuk en dus zullen uitsteken. Dit zal een mooi visueel effect geven.
Daarnaast hebben we de saus die ook een belangrijke rol speelt bij deze biefstuk met groenten. Gezien balsamico al een eigen smaakt heeft zal dit het smakenprofiel van het geheel gaan opentrekken.
Maak de opgevulde biefstuk klaar op de grill of een plancha. Zet het gerecht naar je hand en speel ermee. Neem groenten die je graag lust en doe er gerust een saus over die voorkeur draagt. Maar vooral bij BBQ geldt de regel: have fun!
Op zoek naar andere steak bereidingen? Dan zijn deze misschien iet voor jou: steak tagliata, reverse sear methode, Jack Daniels gemarineerde entrecôte.
Gevulde Biefstuk
Equipment
- BBQ
- Plancha
Ingrediënten
- 4 biefstukken dun gesneden
- peper en zout
- 4 eetlepels Worchestershire saus
- Steak rub naar keuze
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 wortel
- 1 paprika
- 1/2 courgette
- 4 lenteuitjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 2 theelepels boter
- 2 theelepels sjalotjes versnipperd
- 60 ml balsamico azijn
- 2 eetlepels bruine suiker
- 60 ml runderboullion
Instructies
- Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 180°C tot 220°C.
- Vooreerst kruid de steak aan beide zijden met peper, zout en Worcestershire saus. Marineer de steak voor minimum 30 minuten in de koelkast.
- Snij ondertussen de wortel, paprika en courgette in lange reepjes, net iets langer zodat ze uitsteken bij de biefstukken. Doe net hetzelfde voor de lente-uitjes maar halveer deze ook nog eens in de lengte.
Voor de saus
- Smelt de boter in een pan en voeg er de versnipperde sjalotjes bij. Bak ze tot ze doorzichtig worden.
- Voeg de balsamico azijn, bruine suiker en runderboullion bij en roer dit allemaal goed.
- Laat de saus inkoken en reduceer tot de helft – tot een stroperige consistentie. Giet de saus over in een kom.
De groenten:
- Gebruik nu dezelfde pan, je hoeft deze niet uit te wassen, voeg wat olijfolie toe en bak de knoflook voor een paar minuten zodat hij smaak afgeeft.
- Verhoog het vuur en bak nu de wortel, paprika en courgette aan voor zo’n 2-3 minuten.
- Strooi de Italiaanse kruiden over de groenten en doe ze daarna in een kom.
Werk het biefstuk af:
- Om de steakrolletjes te maken neem je een stuk biefstuk en leg het in de lengte omhoog. Leg wat gebakken groeten en het lente-uitje in het midden en rol de biefstuk op. Maak het geheel vast met een tandenstoker.
- Verhit nu een plancha of grill direct boven de kolen. Voeg olijfolie toe om de bodem in te vetten. Bak de biefstukrolletjes met de “naad” naar beneden en bak enkele minuten aan. Draai ze om en bak zo alle kanten aan tot de gewenste bakwijze bereikt is.
- Strooi eventueel nog wat steakrub over de steak, verwijder de tandenstoker en overgiet de steak met de balsamicosaus.
- Smakelijk!
