Op internet zag ik al veel dingen passeren van Ray Lampe ook gekend als Dr BBQ. Deze BBQ-guru schreef al talrijke boeken en werkte in menig restaurant. Na 25 jaar in de transport sector te zitten wisselde hij voor een culinaire carrière. Sinds 1980 deed hij reeds mee als amateur aan BBQ wedstrijden voor hij in 2000 professioneel een outdoor cooking expert werd in Florida.
Onlangs kocht ik het boek “Slow Fire” van Ray ‘Dr. BBQ’ Lampe, op aanraden van Bakker Kristof Cloet, de BBQ’ende bakker uit Brugge :). Hierin staan super knappe low & slow gerechten voor de beginnende en gevorderde BBQ’er. Een boek dat echt niet aan je collectie mag ontbreken.
Daarom wil ik jullie dit recept alvast meegeven en aanraden om het zeker ook eens te proberen.
Benodigdheden voor 4 personen:
- 4 varkenskoteletten, zonder been, van 2,5 cm dik
- 12 sneedjes dun spek
- BBQ rub (ik gebruikte hiervoor De Vliegende Hollander – Captain’s Luck)
- BBQ saus (de Grate Goods Kansas City Red Barbecue saus droeg mijn voorkeur)
- rookhout (hiervoor gebruikte ik de GMG premium Gold Blend) of pecan woodchunks
Setup van de BBQ:
- Maak de BBQ of GMG pellet BBQ klaar om indirect te roken op 115 °C.
Bereidingswijze:
- Snij ieder varkenskotelet in 3 repen.
- Wikkel rond ieder stuk varkenskotelet een sneedje spek. Steek deze eventueel vast met een tandenstoker.
- Bestrooi de reepjes nu rijkelijk met je favoriete rub.
- Rook met het rookhout de varkensreepjes nu zo’n 90 minuten of tot het spek gaar is.
- Je kan eventueel afwerken door de varkensreepjes even direct te grillen op hoge temperatuur van 200°-220°C om het spek krokant te maken.
- Serveer met je favoriete BBQ saus om te dippen.
- Smakelijk!
