Cape Town Lamb

Dit gerechtje komt uit de “Barbecue Bible” van Steven Raichlen. Met zijn 530 pagina’s is dit boek in mijn ogen het meest complete referentiewerk op vlak van barbecuen. Steven is dan ook een icoon in de BBQ wereld. Zijn website barbecuebible.com is een schitterende bron van inspiratie. Hij schreef al tientallen boeken over BBQ en trok zelfs heel lang de wereld rond om inspiratie op te doen voor zijn boek Barbecue Planet. Hierin laat hij ons kennis maken met de eeuwenoude geschiedenis van de barbecue en gaat hij dieper in op de specifieke smaken die variëren per continent of land. Een echte aanrader voor wie interesse heeft in een andere keuken, maar bij deze ontdekkingstocht toch graag de barbecue als referentiepunt wil gebruiken.
Het gerecht is een klassieker in zijn soort! Oorspronkelijk heet het gerecht “Cape Town Lamb” naar de Zuid-Afrikaanse stad. De Smaken die hij heropvoedt zijn een mengeling van zoet-zuur en pikant. Ik wil hier wel eerst een waarschuwing meegeven over de “speciale geur” die de bereiding met zich meebrengt, maar neem van mij aan  dat de smaak meer dan de moeite waard is!
Benodigdheden voor 4 personen:

• 1 lamsbout +/- 1kg
• 4 teentje knoflook in reepjes gesneden
• 4 dunne reepjes gember, gepeld
• 4 eetlepels worcestershire saus
• 4 eetlepels soja saus
• 4 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels mosterd van Dijon
• 1 theelepel mosterdpoeder
• 1 eetlepels vers limoensap
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 2 teentjes look, fijngeneden
• versgemalen peper en zout

Setup van de BBQ:

• Maak de BBQ klaar voor indirect grillen met gemiddelde temperatuur: 160-175°C, waarbij je een overschotel met water in het indirecte gedeelte onder de rooster plaatst

Bereidingswijze:

1. Maak met de punt van een mes,  sneedjes in het vlees en stop er look en gember in.
2. Voor de glaceren of glazen: meng de worcester saus, sojasaus, bruine suiker, Dijon mosterd, mosterdpoeder,  limoensap, olie, fijngesneden look en gember in een sauspan en kook 3 minuten tot de suiker opgelost is.
3. Haal het mengsel van het vuur en kruid af met peper en zout. Laat afkoelen tot kamertemperatuur
4. Wrijf de lamsbout met de helft van het mengsel in en laat 3 tot 8 uren verder marineren in de koelkast. Stop de andere helft van het mengsel eveneens in de ijskast.
5. Wanneer de BBQ de gewenste temperatuur heeft bereikt, plaats je de lamsbout op de grill boven de overschotel en laat traag garen. Voeg ieder uur 8-10 kolen toe.
6. Als de kerntemperatuur in het dikste gedeelte 50°C bedraagt, wrijf je de lamsbout opnieuw in met het mengsel. Laat daarna verder garen tot de gewenste cuisson.
7. Haal de lamsbout van de grill, wrijf een laatste keer in met het mangsel en laat 10 minuten rusten.
8. De rest van het mengsel kan je opgewarmd serveren bij de lamsbout.
9. Smakelijk

Tip:

• De lamsbout is medium gebakken bij een temperatuur tussen 60-65°C en Well done tussen 70-75°C afhankelijk van jouw voorkeur.
• Glaceren of in barbecue termen: Glazen is de term om het vlees te voorzien van een coating van saus om dan verder te bakken.