Monsieur Boudin Toni met Appel en Bacon Jam op de Yakiniku

De Haute Dogs zijn een fenomeen dat al een paar jaar meegaat. De mogelijkheden en de creativiteit die je hier hebt zijn eindeloos. Zo’n Haute Dog heeft het gemak dat het nog vrij makkelijk te maken is als snack en dat je er dus niet veel tijd hoeft in te steken.
Echter hangt de “Haute” in Haute Dogs volledig af van de kwaliteit van de worsten. Gebruik daarom altijd superieur vlees hiervoor. Dit scheelt enorm in de smaakbeleving.
Voor dit recept mocht ik de boudins van Monsieur Boudin proberen. Ambachtelijke boudins die je via de site kan bestellen en in Gent kan afhalen op verschillende adresjes. Deze boudins zijn gemaakt van Brasvar en dat smaak je. Dit zijn echt de beste pensen die je ooit gegeten hebt.
Jeroen Tavernier, de man achter deze boudins, is al van jongsaf aan geïntrigeerd van pensen en werkte zo jaren aan de verfijning van de huidige recepten. Op vandaag zijn er vier soorten boudins met elk hun eigen karakteristieken zoals witloof, gedroogde tomaat, opgelegde citroen, venkel om er maar enkele te noemen.
Vandaag laat Jeroen, of Monsieur Boudin, zijn worsten draaien volgens zijn eigen recepten bij een slager. Voorheen was dat in het fooflab Proef. Door het aanslaande succes was het moeilijk om de hoeveelheden te bolwerken. Nu worden er tweewekelijks lekker verse worsten gemaakt.
Wij zijn alvast hard fan van deze “Gentse” boudins, probeer ze zeker eens uit!

Benodigdheden voor 4 personen:

• 4 Monsieur Boudin Bertrand worsten (met witloof en dragon)
• 1/2 zoete appel, in schijfjes gesneden
• sla en tomaat
• 4 picolo’s of sandwichen
• Weber’s Famous Bacon Jam

Setup van de BBQ:

• Maak de BBQ klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 180° – 220°C.

Bereidingswijze:

1. Bak de worsten op matige temperatuur tot ze goudkleurig zien. Grill ze niet te hard zodat ze niet openspringen. Voorzie dus altijd een zone waar de temperatuur lager is.
2. Maak ondertussen de Bacon Jam.
3. Bak de appelschijfjes licht aan op de grill.
4. Snij de tomaat in blokjes, kuis en versnij de sla.
5. Voor de presentatie kan je de boudins in schijfjes snijden of in zijn geheel laten, werk af met appel en bacon jam. Werk nog af met garnituur naar keuze. Meer moet dat niet zijn.
6. Smakelijk!

Monsieur Boudin was zo vriendelijke om ons enkele pensen te schenken bij de creatie van dit gerecht.