Er zijn verschillende manieren om een steak te bakken en grillen. Jullie zagen er al enkele de revue passeren hier op de blog onder de catergorie ‘Steak op de BBQ‘.
Maar deze manier zal naast de Caveman style de meest spectaculaire zijn: namelijk op de gloeiend hete firestarter.
Doordat de firestarter alle lucht aantrekt om de kolen in gang te trekken heb je hier de best mogelijke warmte om een steak op te bereiden. Gebruik voor deze methode alleen goede houtskool (horeca of professioneel gebruik), dat wil zeggen grote stukken houtskool die de warmte heel goed kunnen vasthouden.
Deze manier van bereiden zag ik op de site en in het boek Meathead van AmazingRibs.com, die bekend staat om BBQ’en op een wetenschappelijk manier te benaderen. Deze site, samen met het boek, is een must read voor elke BBQ’er die zichzelf au sérieux wil nemen. Je kan er niet alleen recepten maar ook tal van tips en mythes lezen die je af te toe wel eens omver blazen.
Kijk hier voor de Special Effects:
Voor dit geluid doen we het:
Benodigdheden voor 1 persoon:
- 1 steak van 200 gram of meer, maar deze mag maar tussen 1,25 en 2 cm dik zijn
- Peper en zout
- Olie
Setup van de BBQ:
- Doe de firestarter minstens halfvol houtskool maar zeker niet meer dan 2/3e om direct te grillen of liever “afterburnen” 🙂
Bereidingswijze:
- Laat de steak minstens 30 minuten voor het bereiden op kamertemperatuur komen en dep deze alvast droog met keukenpapier of een handdoek.
- Wrijf de steak in met wat plantaardige olie. Strooi wat zout over de beide zijdes van het vlees. Gebruik nog geen peper, want door de hevige warmte gaat de peper carboniseren en dat gaat een bittere smaak afgeven.
- Bij deze stap heb je de keuze:
- Prik 2 brochettestokken doorheen het vlees om zo over je firestarter te plaatsen of
- Leg een rooster op je firestarter die mee gloeiend heet kan worden bij het aanmaken van de kolen.
- Grill het vlees ongeveer 2 x 2 minuten boven de gloeiende kolen tot een kerntemperatuur bereikt is van:
- rare, saignant: 50-52°C
- medium rare 55-58°C
- medium, à point: 60-63°C
- medium well: 65-67°C
- well done: 70°C en hoger
- Serveer met grof zout en peper.
- Smakelijk!
