Spektakel en show mogen altijd wel een beetje bij een BBQ. Met deze Lomo al Trapo of “Rosbief in het Vuur” zal je veel bekijks hebben en daarenboven past het volledig in onze filosofie van ‘makkelijk te bereiden’ en ‘snel klaar’.
Wat is nu spectaculairder dan een volledig rosbief in het vuur te gooien? De katoenen doek kan je gerust bij Ikea halen. Let wel op dat er geen synthetische vezels inzitten, want deze verbranden en zullen een slechte smaak afgeven.
Deze Lomo al Trapo kan je maken met een rosbief, dan heb je een dikker stuk vlees, of gewoon met ossehaas. Met ossehaas heb je een kleiner, langwerpig stuk vlees dat sneller klaar is en dat perfect kan dienen voor een grote eter of misschien twee kleinere eters.
Hoe maak je dit nu precies?
De trick zit hem in het maken van een omhulsel rond de rosbief. Door een zoutkorst rond het vlees te doen zal deze ‘stomen’ en sneller garen. Hiervoor mengen we kruiden, zout, whisky en eigeel om de korst te vormen. Dit mengsel spreiden we over de katoenen doek en leggen er daarna het vlees in. We wikkelen dan het doen rond het vlees zodat het volledig bedekt is. Vandaar ook de naam Lomo al trapo. Vlees in doek.
Dit geheel leg je dan gewoon in de hete kolen. Door de warmte zal het zoutmengsel verharden en dus een omhulsel vormen waarin het vlees stoomt. Dit is onder andere ook ideaal, gezien het vlees niet kan aanbranden door deze beschermlaag.
Kerntemperatuur, de perfectie nabij!
De Lomo al trapo is het een kwestie van timen en de kerntemperatuur in de gaten te houden. Afhankelijk hoe je je bereiding wil volg je best volgende temperaturen op:
- 45°C Blue,
- 50°C Saignant,
- 55°C Medium Rare,
- 60°C Medium Well,
- 65°C Bien Cuit.
Uiteraard zijn er nog tal van andere manieren om steak te bereiden zoals met de directe methode of de reverse methode. Maar als je de Lomo al Trapo leuk vond, dan zal deze Steak Caveman Style zeker iets voor jou zijn.
Lomo al Trapo - Rosbief in het Vuur
Equipment
- katoenen doek
- BBQ
- bindtouw
Ingrediënten
- 2 eetlepels fijngehakte verse tijm
- 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
- zeste van 2 biologische citroenen
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1,5 kg rosbief (ossehaas)
- 4 eiwitten
- flinke scheut whisky
- 1,5 kg grof zeezout
Instructies
- Dep de rosbief goed droog.
- Wrijf de rosbief in met tijm, rozemarijn, zeste van de citroenen, en knoflook.
- Meng de eiwitten, het zeezout samen met een scheut whisky. Klop het eimengsel niet op!
- Spreid dit mengsel uit op de katoenen doek, leg het vlees erbovenop, rol de doek dicht, waarna je hem dichtknoopt met een katoenen touw.
- Let dit pakketje in de kolen en laat het daar 8 minuten bakken. Draai het daarna om en bak opnieuw voor een 7-tal minuten opnieuw in de kolen.
- Pak het vlees uit, borstel goed af en laat het vlees nog 10 minuten rusten onder losliggend aluminiumfolie.
- Snij het in mooie tranches.
- Smakelijk!
Notities
- 45°C Blue,
- 50°C Saignant,
- 55°C Medium Rare,
- 60°C Medium Well,
- 65°C Bien Cuit.