Chickenlollies zijn een klassieker onder de Low & Slow liefhebbers. Ze ogen niet alleen als kleine lekkere lollies, ze smaken verdorie super lekker.
De presentatie is al de helft van de smaak, want mensen eten ook met hun ogen. Deze lollies voldoen hier volledig aan. Niet alleen zien ze er uit als snoepjes dankzij de BBQsaus, het uitstekend beetje geeft ook een leuk effect.
Deze chickenlollies vragen natuurlijk wel wat werk. Wat prutswerk om precies te zijn. Nadat je de pezen hebt doorgesneden dien je het botje met een mes vrij te maken van het vlees. Dit doe je best door met het mes van boven naar beneden te schrapen en zo het vlees naar de dij te brengen. Ben je bang om het vlees te veel te beschadigen kan je dit met je vingers doen. Let wel op, want er zit in het vlees nog een klein botje waaraan je je behoorlijk kan snijden. Het resultaat moet zijn dat je een balletje gevormd hebt met het vlees.
Hierna komt het leuke werk, Plaats alle chickenlollies in een schaal en bestrooi ze rijkelijk met een BBQ rub. Doe er wat klontjes boter bij en zet de schaal indirect, weg van de kolen, op de BBQ.
Rook dan deze chickenlollies terwijl je de BBQ saus maakt. Je kan natuurlijk ook gekocht BBQsaus nu zachtjes opwarmen.
Heb je de smaak van Low & Slow te pakken? Dan moet je zeker eens volgende recepten bekijken: spareribs 3-2-1, pulled pork of pulled beef tacos. Of liever wat andere BBQ kippengerechten? Dan is de Coca-Cola chicken wings zeker iets voor jou.
Chickenlollies
Equipment
- BBQ
- Aluminium schaal
- Rookhout
Ingrediënten
- 12 kippendrummets
- BBQ rub
- BBQ saus
- boter
Instructies
- Maak de barbecue klaar om indirecte te roken op lage temperatuur van 110 - 125°C
- Snij met een mes net onder het gewricht van de kippendrumstick helemaal rondom rond. Zodat het vlees los komt.
- Verwijder met een scherp mes het vlees op het gewricht of snij het gewricht helemaal weg.
- Druk vervolgens het vlees op het bot naar beneden met je vingers of met een mes, zodat het bot helemaal bloot komt te zitten. Let wel goed op, er zit nog een klein botje in dat vlees dat je nog moet verwijderen. Als je hier niet voorzichtig bent kan je je daar lelijk aan snijden. Als je nog pezen ziet liggen, snij je deze best ook weg.
- Druk nu het vlees zachtjes met je vingertoppen goed aan tot je een 'balletje' krijgt onderaan de drummet. Zo dat was één drumstick, nu de andere nog 🙂 Je zal zien: oefening baart kunst.
- Plaats alle lollies in een aluminium schotel en overgiet rijkelijk met je favoriete BBQ-rub.
- Doe wat klontjes boter in de alumnium schaal en zet deze nu indirect op de BBQ.
- Gooi wat houtsnippers op de kolen en sluit de BBQ zodat de lollies goed kunnen roken.
- Ondertussen kan je de saus klaarmaken: warm een 250 gr BBQ saus op in een pan met een flinke klont boter. De boter zal ervoor zorgen dat de saus mooi blinkt strak op de lolly.
- Wanneer de kippenlollies een kerntemperatuur van 70°C hebben dompel je ze één voor één in de BBQ saus. Laat ze even uitdruppelen en leg ze dan opnieuw indirect op de BBQ voor zo'n 15 - 20 minuten, met gesloten deksel.
- Zo, nu heb je lekkere chicken lollies 🙂 Smakelijk!
Notities
- Hoe langer je de lollies met saus op de BBQ laat staan, hoe donkerder de saus zal worden. Voor een mooie lichte kleur hoeven ze niet lang op te staan.
- Is de saus te donker, doe er dan wat appelazijn bij om aan te lengen.
- Leg gerust wat folie papier onder de lollies met saus om een vuile bbq te vermijden 🙂