Hapjes / Tapas

Low & Slow: Chickenlollies

 Chickenlollies zijn een klassieker onder de Low & Slow liefhebbers. Ze ogen niet alleen als kleine lekkere lollies, ze smaken verdorie super lekker.

De presentatie is al de helft van de smaak, want mensen eten ook met hun ogen. Deze lollies voldoen hier volledig aan.

Enige werk dat je hiermee hebt is het versnijden, de rest is Low & Slow. Of met andere woorden: laat de smoker maar het werk doen terwijl jij een pintje of Gin Tonic drinkt :-).

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 12 kippen drumsticks
  • BBQ rub
  • BBQ saus
  • enkele klontjes boter
  • 2 handenvol Rookhout

Bereidingswijze van de BBQ:

  • Maak de barbecue klaar om indirecte te roken op lage temperatuur van 110 – 125°C

Bereidingswijze:

  1. Snij met een mes net onder het gewricht van de kippendrumstick helemaal rondom rond. Zodat het vlees los komt.
  2. Verwijder met een scherp mes het vlees op het gewricht of snij het gewricht helemaal wel.
  3. Druk vervolgens het vlees op het bot naar beneden met je vingers of met een mes, zodat het bot helemaal bloot komt te zitten. Let wel goed op, er zit nog een klein botje in dat vlees dat je nog moet verwijderen. Als je hier niet voorzichtig bent kan je je daar lelijk aan snijden.
  4. Als je nog pezen ziet liggen, snij je deze best ook weg.
  5. Druk nu het vlees zachtjes met je vingertoppen goed aan tot je een ‘balletje’ krijgt onderaan de drummet.
  6. Zo dat was één drumstick, nu de andere nog 🙂 Je zal zien: oefening baart kunst.
  7. Plaats alle lollies in een aluminium schotel en overgiet rijkelijk met je favoriete BBQ-rub.
  8. Doe wat klontjes boter in de alumnium schaal en zet deze nu indirect op de BBQ.
  9. Gooi wat houtsnippers op de kolen en sluit de BBQ zodat de lollies goed kunnen roken.
  10. Ondertussen kan je de saus klaarmaken: warm een 250 gr BBQ saus op in een pan met een flinke klont boter. De boter zal ervoor zorgen dat de saus mooi blinkt strak op de lolly.
  11. Wanneer de kippenlollies een kerntemperatuur van 70°C hebben dompel je ze één voor één in de BBQ saus. Laat ze even uitdruppelen en leg ze dan opnieuw indirect op de BBQ voor zo’n 15 – 20 minuten, met gesloten deksel.
  12. Zo, nu heb je lekkere chicken lollies 🙂
  13. Smakelijk!

Tips:

  • Hoe langer je de lollies met saus op de BBQ laat staan, hoe donkerder de saus zal worden.
  • Is de saus te donker, doe er dan wat appelazijn bij om aan te lengen.
  • Leg gerust wat folie papier onder de lollies met saus om een vuile bbq te vermijden 🙂
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.