Lekker vegetarisch barbecuën is voor een vleesliefhebber zoals ik wel een uitdaging. Hoewel een lekkere gevulde portobello champignon me wel kan bekoren. Het is te zeggen nadat ik ze leerde eten een tijdje geleden.
Deze gevulde portobello staan regelmatig op het kerst- en of nieuwjaarsmenu bij mij. Ze zijn lekker, feestelijk en je kan de voorbereiding makkelijk op voorhand doen. Ze kunnen iedereen bekoren en zijn best origineel. Een beetje variatie naar niet vleesgerechten is soms ook mooi meegenomen.
In vergelijking met de Portobello Champignons à la Pascale Naessens geeft deze portobello à la Weber bereiding iets meer bijt dankzij het broodkruim die we gebruiken. Dit recept kan je trouwens terugvinden in ‘Weber’s Grote Barbecue Boek‘. Het zorgt voor een vollere smaak van de champignon, dit door de ingrediënten te beperken tot een kruidenmarinade, broodkruim en kaas.
Een van de sleuteningrediënten is de balsamicoazijn (uit Modena, Italië), naast de picornio kaas. Zorg er dus voor dat je balsamicoazijn gebruikt van goede kwaliteit. Dat geldt ook voor de kaas en de andere ingrediënten trouwens. Balsamicoazijn heeft al een uitgesproken smaak waarvan je moet houden. Als je verschillende
De portobello is een zeer groot uitgegroeide kastanje champignon. Waarvan de hoed van de champignon zo’n grootte van 12cm doorsnede heeft. Men gebruikt alleen de hoed van de portobello, die ment opvult, meestal voor ovengerechten. Met de BBQ kan je dus voor een meerwaarde geven door ze te grillen.
Wil je verder de gezonde of vegetarische toer op, dan zijn de courgette bootjes en de gegrilde Romeinse slaharten zeker iets voor jou. Naast de 25 andere vegetarische recepten op deze site. Of wat dacht je van dit heerlijke recept van kastanje champignon met spek?
Gevulde Portobello
Equipment
- BBQ
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel fijngehakte rozemarijn
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel grof zeezout
- 4 grote portobello champignons
- 100 gram broodkruim
- 1 eetlepel verse peterselie
- 150 gram geraspte Pecorino kaas
Instructies
- Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 180°C.
- Meng de olijfolie, balsamicoazijn, sojasaus, rozemarijn, zwarte peper en grof zeezout in een kom om te gebruiken als marinade.
- Maak de champignons proper met vochtig keukenpapier. Haal voorzichtig de lamellen met een theelepel uit de champignon en snij de steel af.
- Leg de Portobellos in de marinade en overgiet ze enkele malen met een lepel. Laat ze zo'n 20 minuten marineren.
- Meng het broodkruim met de peterselie in een kom
- Grill de Portobellos met de ronding naar boven voor zo'n 4 - 6 minuten met gesloten deksel tot ze langzaam zacht beginnen te worden.
- Bestrijk de portobellos met de rest van de marinade, draai ze om en doe zo'n 3 - 4 eetlepels geraspte kaas op de portobello en strooi er eveneens het broodkruimmengsel overheen.
- Grill nog zo'n 4 - 6 minuten met gesloten deksel en werk af met wat rozemarijn.
- Smakelijk!
