Gerookte Knolseldersoep à la Weber Grill Academy

Gerookte soep, de eerste keer dat ik hiervan hoorde was op de Weber Grill Academy in december, en het leek me een goed idee om dit te serveren met de feestdagen. De fijne toets van de rooksmaak in de soep maakt het echt af. Maar je zal er geen volledig bord kunnen van eten, dus beperkte ik het tot een apero hapje uit een tas.
Deze volle smaakt hangt volledig af van de duurtijd dat je de knolselder rookt. Hoe meer rook hoe zwaarder/voller de smaak.
Het ganse gerecht kan je met gemak op de BBQ maken of je kan het enkel roken en verder afwerken in de keuken.  Je kan het zelfs makkelijk een dag op voorhand maken
Benodigdheden voor  ongeveer 2 liter soep:

• 1 knolselder
• 200 ml room
• 2 sjalotten, versnipperd
• 2 knoflookteentjes, gepeld en fijn gehakt
• 1,250 ml (gevogelte) bouillon
• 1 theelepel mierikswortel
• 1 eetlepel citroensap
• zout, peper, nootmuskaat
• handvol geweekte rookchips

Setup van de BBQ:
Maak de BBQ klaar om eerst indirect en daarna direct te grillen op 200°C
Bereidingswijze:

1. Week de rookchips minimaal 30 minuten op voorhand.
2. Schil de knolselder en snij deze in plakken van een halve cm en wrijf ze in met olijfolie en kruid met zout en suiker.
3. Rook de selder zo’n 30 minuten indirect op de BBQ met de rookchips, of minder als je liever een lichtere smaakt hebt.
4. Haal de gerookte selder van de BBQ en snij deze in blokjes, fruit ondertussen de sjalotjes en de knoflook in een kookpan.
5. Doe er vervolgens de selderblokjes bij en tenslotte de bouillon.
6. Laat zakjes inkoken tot de selder gaar is.
7. Voeg het citroensap en de mierikswortel toe en mix alles fijn
8. Kook het geheel opnieuw op maar nu met room erbij en breng op smaak met peper en zout en muskaatnoot.
9. Werk eventueel af met een paar snippers gerookte zalm, enkele garnalen en wat peterselie.
10. Smakelijk!