Regelmatig verschijnen er boeken waar verschillende chefs zich rond een thema scharen. In Chefs op Hete Kolen gaan Pascale Naessens, Felix Alen, Wim Casteleyn en Peppe Giacomazza de BBQ-toer op. Dit levert verrassende en ook heel culinaire BBQ-gerechten op, zoals deze Carpaccio sticks. Een leuk boek met veel variatie die je genoeg BBQ-inspiratie zal geven gaande van hapjes naar desserts.
Jullie merken het al, ik ben verzot op aperitiefhapjes op de BBQ. Dit laat me niet alleen toe verschillende kleinere hapjes te serveren, het mooie is meestal dat je het werk op voorhand kan doen. Eens je gasten er zijn dien je maar iets te grillen en te dresseren. Perfect om ook te kunnen genieten van een Gin Tonic of goed glas wijn.
Carpaccio is gewoon rauw biefstuk of beter, heel dun gesneden dat je koud serveert. Met andere woorden kan je dit perfect wat grillen om er wat warmte in te krijgen en het vlees lichtjes te garen. Ideaal voor mensen die niet graag of geen rauw vlees (mogen) eten.
Het kruidenmengsel kan je vrij gebruiken, zoals in het recept voor het grillen maar je kan er evengoed voor opteren de gegrilde carpaccio er mee af te werken samen met de Parmezaanse kaas. Niemand zal je natuurlijk tegenhouden mocht je deze Carpaccio sticks willen uitproberen met carpaccio van vis, kalfs- of andere vleessoorten. Noem het artistieke vrijheid.
Een stukje geschiedenis. De carpaccio werd uitgevonden door, hoe kan het anders, een Italiaan. Giuseppe Cipriani, een eigenaas van een bar in Venetië. Hij maakte dit gerecht oorspronkelijk voor de Gravin Amalia Nani Mocenigo toen hij hoorde dat ze enkel nog rauw vlees mocht eten van de dokter. We spreken toen van de jaren 50, nu zouden we ander advies krijgen vrees ik. Het gerecht zelf werd genoemd naar Vittore Carpaccio, een Venetiaans schilder die bekend staat om zijn rode en witte kleurtonen in zijn werk. Voila, lekker en educatief 😊.
Andere aperohapje? Of Italiaanse hapjes?! Kijk dan eens bij de andere recepten van Saltimbocca op de BBQ, Italiaanse aubergine hamburger, Bruschetta op de BBQ.
Heb je liever een steak op de BBQ in plaats van deze dunne plakjes carpaccio, dan is de Steak, Reverse Sear eerder iets voor jou! Daar toon ik je hoe je een steak perfect kan bakken zodat ie lekker sappig blijft.
Carpaccio Sticks op de BBQ à la Pascale Naessens
Equipment
- BBQ
Ingrediënten
- 1 bosje verse koriander (of blad peterselie)
- 3 lente-uitjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels wijnazijn
- 6 plakjes rundercarpaccio
- 6 apero broodstokjes
- Parmezaanse kaas
Instructies
- Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 180°C.
- Hak de koriander en de lente-uitjes fijn en meng met de olijfolie en wijnazijn en kruid af met peper en zout.
- Lepel op elk plakje rundercarpaccio een beetje van deze kruidenmengeling.
- Leg de stokjes op het vlees en rol op.
- Grill de stokjes 1 tot 2 minuten aan elke kant. Het is de bedoeling dat het vlees binnenin rauw blijft. De stokjes mogen niet langer op de grill blijven liggen, anders zouden ze verbranden.
- Werk af met wat Parmezaanse kaasschilfers en lente-ui
- Smakelijk!
