Prachtig weer, stralende zon, 23°C… barbecue weer dus! Een nieuwe lente, een nieuwe geluid, waarom proberen we niet eens iets nieuws uit? Van Meat The World kreeg ik de kans om eens een BBQ experiement te doen met mergpijpjes. Mooie uitdaging leek me dat. Het resultaat is een gegrild mergpijpje met peterselie geworden.
Trendy
Mergpijpjes zijn de laatste tijd hot. Je ziet ze zelfs staan op het menu in toprestaurants, trendy eethuizen en zelfs de amateur koks in Mijn Keuken/Mijn Restaurant serveerden ze aan een jury van sterrenchefs. Alleen, mergpijpjes zijn niet zo gekend bij het grote publiek. Daar gaan we verandering in brengen. Deze gegrilde mergpijpjes met peterselie zijn makkelijk en snel klaar te maken. Het is zelfs een goedkoop recept, op de site van Meat The World kosten ze zelfs maar 0,50 € per stuk. En op vraag snijden ze de mergpijpjes zelfs in de lengte door.
Voedingswaarden van beenmerg
Mergpijpjes zijn vrij onbekend bij het grote publiek. Wat velen niet weten is dat ze heel gezond zijn en veel voedingswaarden bevatten. De smaak kan je omschrijven als rijk, licht zoete en met een gladde textuur.
Beenmerg bevat een mooie hoeveelheid calorieën en vet, alsook goede voedingsstoffen zoals proteïnes, ijzer, vitamines A, Vitamines E en vitamines B12.
Hoewel wetenschappelijk onderzoek beperkt is op de gezondheidseffecten van beenmerg zelf, tonen studies aan dat veel van de componenten een helende werking hebben op gewrichten, verlaagde ontstekingen en bevorderlijk zijn voor de huid.
Hoe bereiden?
De bereiding op zich is heel simpel: gewoon grillen tot het beenmerg smelt en een minimum kerntemperatuur van 65°C haalt. Daarna afwerken met peper, zout en peterselie. Gezien het beenmerg goed omsloten is van een bot, zal het niet aanbranden. Evenals zal het er niet ‘uitlopen’ bij het smelten. Server het beenmerg bij voorkeur op een toast om de smaak zo goed mogelijk te ervaren. Je zal nog verrast zijn van de smaak! Probeer het zeker eens uit! Voor het geld moet je het al niet laten :).
Beenmerg, ook wel Godenboter genaamd, heeft zijn bijnaam vooral te danken aan de stuctuur maar ook de gezondheid. Dat is ook de reden dat ik deze gegrilde mergpijpjes met peterselie, peper en zout afgewerkt hebt. Zo basic mogelijk om de smaak tot zijn recht te doen komen.
Dit gegrild mergpijpje met peterselie serveerde ik op een lekker krokant lookbroodje. Het recept voor huisgemaakte hofmeesterboter kan je hier vinden.
Op zoek naar andere hapjes die je bij dit gegrild mergpijpje kan serveren? Dan is zijn de Gegrilde Romeinse Slaharten, Gegrilde Aubergine met Berloumi.
Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. Bij Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. Meat the world hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, dat grotendeels Belgisch is. Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren in de streek. En de prijs… Die is verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.
Gegrild Mergpijpje met Peterslie
Equipment
- BBQ
Ingrediënten
- 2 mergpijpjes, in de lengte doorgesneden
- 1 bosje peterselie
- snuifje zwarte peper
- snuifje zeezout
- 1 stokbrood
- 1 rolletje kruidenboter
Instructies
- Maak de BBQ klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 160-180°C.
- Maak het bot van de mergpijp schoon door met een mes de eventueel aanwezige vleesresten op te kuisen.
- Was de peterselie en hak deze fijn. Zet even weg in de koelkast.
- Snij het stokbrood schuin aan zodat je lange sneden krijgt.
- Beboter de sneedjes brood aan beide kanten met de kruidenboter en grill tot ze krokant zijn.
- Bak de mergpijpjes boven de kolen tot het vlees niet meer roze ziet, waarbij ze een minimum kerntemperatuur van 65°C moeten halen.
- Haal de mergpijpen van de BBQ en strooi er wat zwarte peper, zeezout en peterslie over om af te werken.
- Serveer het beenmerg op een sneedje stokbrood of lepel het rechtstreeks uit het been.
- Smakelijk!
