Op internet zag ik al veel dingen passeren van Ray Lampe ook gekend als Dr BBQ. Deze BBQ-guru schreef al talrijke boeken en werkte in menig restaurant. Na 25 jaar in de transport sector te zitten wisselde hij voor een culinaire carrière. Sinds 1980 deed hij reeds mee als amateur aan BBQ wedstrijden voor hij…
Hapjes / Tapas
Mosselen met Venkel en Pastis op de Yakiniku
Het mosselseizoen is aangebroken en dan mogen natuurlijk nieuwe recepten op de BBQ niet ontbreken! Met de warme dagen van de afgelopen weken durf ik al eens zondigen met een lekkere Pastis als apero. Dit is net ook de frisse toets dat ik in dit gerecht wou stoppen. Door daar venkel aan toe te voegen…
Monsieur Boudin Toni met Appel en Bacon Jam op de Yakiniku
De Haute Dogs zijn een fenomeen dat al een paar jaar meegaat. De mogelijkheden en de creativiteit die je hier hebt zijn eindeloos. Zo’n Haute Dog heeft het gemak dat het nog vrij makkelijk te maken is als snack en dat je er dus niet veel tijd hoeft in te steken. Echter hangt de “Haute”…
Weber's Famous Bacon Jam
Everything tastes better with bacon. Een leuze die zeker opgaat voor, euh, de meeste dingen. Dat mocht ik ondervinden op onze US roadtrip in “The South” anderhalf jaar geleden. Zo mochten we in Lynchburg, thuisbasis van Jack Daniels, kennismaken met “Chocolade Covered Bacon Soaked in Whiskey”. Of kan je in winkels van Memphis “Bacon flavoured Toothpicks”…
Go-Tan Sweet Chili Gegrilde Kip
Wie Chili-saus zegt denkt aan wok en kip. Dus wou ik nu de Aziatische saus naar de BBQ brengen. Daarom pakten we het klassiek aan: kippenbouten marineren om zo de saus en de kip tot hun recht te laten komen. Het resultaat is een zoete, frisse kippenbout dankzij de chili-saus en het citroensap die uitstekend te…
Hot & Sweet Chilli Chicken Wings – Go-Tan
Chicken wings zijn een leuk ingrediënt om mee te werken. Je kan er duizend-en-een kanten mee op. Toen de vriendelijke mensen van Go-Tan Nederland me een proefpakket opstuurden met 5 flessen saus (Sweet Chilli Barbecue, Original Chilli sauce, Korean Barbecue Sauce, Smokey Sriracha en Sriracha sauce) wist ik al onmiddelijk wat ik wilde gaan maken:…
Sticky Fingers Bloemkool op de Yakiniku
Sinds ik de Yakiniku Kamado Grill in huis heb, ben ik overtuigd om meer vegetarische recepten uit te proberen. Daarom ging ik op zoek naar een ‘oer’ BBQ-recept om mee te beginnen, en kwam ik uit bij Chicken Wings. De bereidingswijze liet ik ongewijzigd, maar ik verving de kippenvleugels door bloemkool. Meestal een vergeten groente…
Zalm met venkel en dille op Cederplank
Eén van mijn favoriete gerechten is zalm op een cederplank. De smakencombinatie is echt geweldig. Maar het recept dat ik op de site van Big Green Egg vond is ook geweldig. Ook voor de niet-iefhebbers van venkel is dit een top gerechtje. Door het traag garen gaat de smaak van de venkel in sterkte afnemen…
Vitello Tonnato op de BBQ
Van overschotjes kan je hapjes maken. Deze bewering gaat enorm op voor Vitello Tonato. Je kan het kalfsvlees de dag ervoor bereiden voor een hoofdmaaltijd en de dag erna maak je er een lekker eenvoudig hapje van. Rook of grill het vlees tot de gewenste kerntemperatuur, laat het afkoelen of geef het lauw. Maak je…
Yakitori van Eendenborstfilet
Met de feestdagen komt er soms wel eens eend op tafel bij de liefhebbers. Maar eend als hapje wordt dikwijls over het hoofd gezien. Dan komt dit Yakitori-recep van pas! Dunne reepjes vlees gemarineerd op een spietje die je kort moet aangrillen. Makkelijk en toch feestelijk. Benodigdheden voor 6 spiesjes: 1 eendenborstfilet 1 teentje look…