Niet iedere Amerikaanse BBQ-saus draait rond tomaat.

In South Carolina is een saus op basis van gele mosterd een echte klassieker. De combinatie van mosterd, zuur, zoet en kruiden werkt bijzonder goed met varkensvlees en dus ook met spareribs.

Voor dit recept garen we de ribs low & slow en bouwen we eerst rooksmaak op. Pas tegen het einde brengen we de Carolina Mustard Sauce aan zodat ze kan karamelliseren zonder te verbranden.

Je kunt dit recept bereiden op een pellet smoker, kamado of gewone houtskool-BBQ zolang je een stabiele indirecte zone kunt creëren.

Of ga naar deze klassieke 3-2-1 methode om ribs te maken.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 4 spareribs
• je favoriete rub
• Voor de Carolina Mustard sauce:
  • 175 ml mosterd
  • 120 ml honing
  • 60 ml appelazijn
  • 2 eetlepels ketchup
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 eetlepels Worcestershire saus
  • 1 theelepel Tabasco
• Voor de rub:
  • 75 gr bruine suiker
  • 2 eetelepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel grof zout
  • 1 eetlepels selderij zout
  • 2 theelepels lookpoeder
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 2 theelepels mosterdpoeder
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel ajuinpoeder
• Mosterd
• 25 cl appelsap
• GMG Texas Blend houtpellets

Setup van de BBQ:

• Maak de BBQ/smoker of Green Mountain Grill klaar om te roken op 115°C.

Bereidingswijze:

1. Doe alle ingrediënten voor de rub in een diepe kom en meng goed.
2. Meng alle ingrediënten voor de Carolina Mustard Sauce een in kom en meng deze goed door elkaar. Zet afgedekt in de koelkast.
3. Snij het overtollige vlees en vet weg van de spareribs. Snij eveneens de kleinste botjes met het dunste vlees weg gezien deze toch maar zullen uitdrogen en aanbranden.
4. Verwijder daarna het vlies aan de holle kan van de ribs door met een bot mes onder het vlies te wrikken en daarna met een stuk keukenpapier het vlies los te trekken.
5. Dep de ribs droog met keukenpapier aan beide kanten. Wrijf de ribs aan beide zijden in met een dun laagje mosterd en bestrooi daarna rijkelijk met de rub.
6. Laat de ribs nu een 2 à 3 uren marineren in de koelkast.
7. Leg de ribs in de GMG pellet BBQ voor zo’n 2 – 3 tal uren en rook ze.
8. Neem nu de spareribs vast met een tang en kijk hoever ze doorbuigen. Rook ze naargelang ze buigen nog verder en besproei iedere 45 minuten met appelsap. Om te weten hoe gaar de spareribs zijn kan je ze vasthouden in het midden en zien hoever ze buigen. Ze mogen niet ‘afkraken’ bij het buigen, want dan krijg je ‘fall of te bone’ ribs, of iets te gare ribs. Je wil een stevige rib hebben, waarin je je tanden kan zien.
9. Wrijf ze de laatste 15 – 30 minuten in met de Caroline Mustard Sauce en rook ze nog even verder.
10. Haal ze van de BBQ, versnij en serveer ze met de mosterdsaus.
11. Smakelijk!