Schotel je gasten eens iets voor ze iets voor dat ze niet verwachten. Hoe doe je dat? Gewoon door een klassieke kipfilet op te vullen met een jalapeno peper. De kip zal nooit droog worden omdat we rekening houden met de kerntemperatuur, maar ook door de smeuïge kaas en de pittigheid van de peper. BBQ-saus…
Recepten
Rood Fruit met Cointreau
Desserts op de blog krijgen de meeste aandacht van de bezoekers merk ik. Dus speel ik graag in met een winters dessert. Ooit te eten gekregen bij Kurt Dekoninck, en het is me altijd bijgebleven. Trouwens, dit dessert scoort ook in de zomer door de frisheid van de Cointreau. 🙂 Ideaal om je aan op…
Gekaramelliseerde appels met marshmallow
Met de koudere winterdagen mogen de gerechten wat steviger zijn . Een warme appel is zo eentje die ik snel associeer met de winter :). Denk maar aan het Appelstrudel-recept die ik reeds publiceerde. Je kan de appel al dan niet afwerken met een marshmallow om hem volledig BBQ-proof te maken of zelf met een bolletje vanille…
Zalm met venkel en dille op Cederplank
Eén van mijn favoriete gerechten is zalm op een cederplank. De smakencombinatie is echt geweldig. Maar het recept dat ik op de site van Big Green Egg vond is ook geweldig. Ook voor de niet-iefhebbers van venkel is dit een top gerechtje. Door het traag garen gaat de smaak van de venkel in sterkte afnemen…
Varkenshaasje met kruidenmarinade
Varkensvlees, en met name een varkenshaasje, is een zege voor de fervente BBQ’er. Je kan heel veel met dit vlees, maar je kan het vooral mooie meerwaarde geven door te roken. De kruiden zorgen er dan weer voor dat je veel varianties kan maken. Deze ‘basis’ kruidenmarinade, die je meestal in iedere keuken kan terugvinden,…
Vitello Tonnato op de BBQ
Van overschotjes kan je hapjes maken. Deze bewering gaat enorm op voor Vitello Tonato. Je kan het kalfsvlees de dag ervoor bereiden voor een hoofdmaaltijd en de dag erna maak je er een lekker eenvoudig hapje van. Rook of grill het vlees tot de gewenste kerntemperatuur, laat het afkoelen of geef het lauw. Maak je…
Yakitori van Eendenborstfilet
Met de feestdagen komt er soms wel eens eend op tafel bij de liefhebbers. Maar eend als hapje wordt dikwijls over het hoofd gezien. Dan komt dit Yakitori-recep van pas! Dunne reepjes vlees gemarineerd op een spietje die je kort moet aangrillen. Makkelijk en toch feestelijk. Benodigdheden voor 6 spiesjes: 1 eendenborstfilet 1 teentje look…
Licht Gerookt Rundsfilet met Rozemarijn en Spek à la Viky Geunes
Eenmaal per jaar organiseert Horta ‘De Barbecue Dag’. Dit jaar mocht Viky Geunes het menu samenstellen. Dit menu werd dan op de Barbecue dag gedemonstreerd voor degustatie. De simpliciteit van deze bereiding met rundvlees en de smaak valt onmiddellijk op in dit gerecht. Benodigdheden voor 4 personen: 500 gram rundsfilet 150 gram dun gesneden gezouten…
Lobster tails, feestelijk barbecuën
Met de feestdagen in het vooruitzicht mag het natuurlijk niet ontbreken aan feestelijke recepten op mijn blog. Daarom breiden we onze categorie “Feestelijk Barbecuën” uit met een lobster tails of Langoustine-staarten recept. Eenvoudig, snel klaar en weinig voorbereiding. Door wat rookhout op het vuur te gooien geef je een echte barbecuesmaak aan de schaaldieren die een echte…
Smoked Deviled Eggs à la Steven Raichlen
Op oudejaarsavond hebben we de traditie om met vrienden samen te barbecuën. En dan maken we het erg feestelijk. Met Koolvis gestoomd in bananenblad, een gerookte kalkoen, … maar natuurlijk zijn er ook de aperohapjes zoals Atomic Buffalo Turds en Gerookte knolseldersoep. Vorig jaar viel mijn oog op de Deviled Smoked Eggs van Steven Raichlen….