Steak op de BBQ 9: Picanha op de Yakiniku

Er bestaan veel soorten vlees die je kan bereiden als steak. Uiteraard hebben alle soorten hun eigen smaak en eigenschappen.

Wat bij ons in België wat minder bekend is, is de Picanha Dit stuk vlees is afkomstig van de achterkant van de rug,  net boven de staart. Dit staartstuk, zoals het ook genoemd wordt, is een stuk waarvan de spieren quasi niet gebruikt worden wat dus wil zeggen dat het heel mals is. Het stuk vlees bevat ook een heel mooie vetlaag die enorm voor de smaak zorgt.

Je moet dit beslist eens geproefd hebben als steak-liefhebber.

Benodigdheden voor 6 personen:

• 1 picanha
• Grof zout
• Gietijzeren rooster

Setup van de BBQ:

•  Maak de barbecue klaar om direct te grillen om hoge temperatuur van 220°C.

Bereidingswijze:

1. Haal de Picanha uit de koelkast en snij het vet kruislings in.
2. Bestrooi het vlees rijkelijk met zout zowel aan de vetkant als aan de vleeskant.
3. Laat het vlees afgedekt minimaal een 45-tal minuten op kamertemperatuur komen.
4. Maak de BBQ klaar om direct én indirect te grillen. We gaan namelijk de Picanha eerst heel kort dichtschroeien en daarna verder laten rusten. Dit doe je dus best door met twee zones te werken of met een heatdeflector.
5. Leg de Picanha eerst direct boven de kolen met het vet naar beneden op de rooster. Als het een goudbruine kleur heeft mag je het vlees omdraaien zodat de vleeskant kan bruinen.
6. Wanneer de vleeskant een goudbruine kleur gekregen heeft leg het je het vlees, met de vetkant naar boven, in de indirecte zone. Je kan ook de heatdeflector in de kamado steken en zo verder grillen.
7. Laat het vlees nu indirect verder garen tot een kerntemperatuur bereikt is van:
   • rare, saignant: 50-52°C
   • medium rare 55-58°C
   • medium, à point: 60-63°C
   • medium well: 65-67°C
   • well done: 70°C en hoger
8. Laat het vlees nog een 5 à 10 minuten rusten onder loszittend aluminiumfolie.
9. Snij het vlees in mooie plakken om te serveren. Om ervoor te zorgen dat het vlees niet taai is moet je kijken naar de draden of spiervezels. Voor een mals stuk vlees moet je steeds tegen de draad in snijden.
10. Smakelijk!