Pulled lamb, traag gegaarde lamschouder op de BBQ. Wat was me dit een aangename verrassing. De zachte smaak van het lamsvlees was echt een streling voor de tong. De harmonie van het vlees, de kruiden en de saus waren fantastisch. Alles perfect in balans.
Deze vesie van pulled lamb hier is vrij basic, maar daarom zeker niet minder lekker. Ik geef dan ook graag de raad om ermee te gaan experimenteren. Pak het vlees in, zoals bij pulled pork, besproei het vlees regelmatig om het vochtig te houden, wrijf het in met BBQ saus, … de mogelijkheden zijn eindeloos. En ze zullen allemaal het eindresultaat wel beïnvloeden. Op het einde is het de smaakt dat telt, en smaak is persoonlijk. Zelf vond ik deze manier van bereiden al vrij perfect.
De werkwijze
Om het lamvlees een eerste smaak(bom) te geven heb ik deze ingewreven met een rub en daarna 2 uren afgedekt in de koelkast gezet. Zo kan de rub zijn werk doen. Daarnaast heb ik een spritz gemaakt van 1/3 Jack Daniels en 2/3 appelsap, zoals ik bij pulled pork doe. De rest van de bereiding is quasi idem als bij pulled pork. Eveneens de keuze om deze in te pakken of niet.
Dit zal alvast niet mijn laatste lamshouder zijn. Het geeft een welgekomen afwisseling met pulled pork, en, voor mij altans, geeft het nog meer smaak af.
Laat me gerust weten hou jij je pulled lamschouder klaarmaakt. Tag me op Instagram met @ghentlemens_bbq en ik post het graag in mijn stories.
Pulled Lamb
Ingrediënten
- 1 lamschouder (met been)
- BBQ-rub
- BBQ sau-
- 1 eetlepel Olijfolie
- 10 cl Appelsap
- 3 cl Jack Daniels
Instructies
- Dep de lamschouder goed droog met keukenpapier en wrijf deze heel licht in met olijfolie.
- Strooi rijkelijk de BBQ rub over het vlees en druk daarna zachtjes aan met de palm van je hand.
- Zet het vlees, afgedekt, in de koelkast en laat deze 2 uren of de ganse nacht marineren.
- Maak de smoker klaar om indirect te garen op lage temperatuur van 105 - 120°C.
- Maak een spritz door wat appelsap (en Jack Daniels) in een plantenspuit te gieten.
- Wanneer de BBQ/smoker op temperatuur is leg je de lamschouder indirect, weg van de kolen, op het rooster. Besproei nu ieder half uur/45 minuten met wat spritz.
- Rook de schouder tot je een kerntempartuur behaalt van 85°C. Smeer de volledige schouder nu in met BBQ saus en laat verder garen.
- Het vlees is klaar als het een temperatuur tussen 90 en 95°C bereikt. Prik er met de voeler van een thermometer is. Wanneer je met deze voeler makkerlijk in het vlees kan prikken is het klaar.
- Haal het vlees uit de smoker, doe het in een diepe schaal en laat het 30 min rusten onder loszittend aluminium folie.
- Trek het vlees nu uit elkaar met je handen, twee vorken of 'bear clauws' zoals je pulled pork zou maken.
- Afhankelijk van de smaak en sappigheid van vlees kan je nu nog BBQ-saus onder het vlees mengen om het smeuïger te maken.
- Serveer eventueel op een broodje en wat cole slaw.
- Smakelijk!
