Ga terug

Varkenskroontje, Low & Slow

Door een varkenskroontje traag te garen zal deze enorm mals en sappig blijven. Het is dus meer dan de moeite om je tijd te nemen.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd2 uur
Marineer2 uur
Totale tijd4 uur 10 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: barbecue, BBQ
Trefwoord: low & slow, varkenskroontje
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ
  • ovenschotel of aluminiumfolie
  • (Jack Daniels) houtsnippers

Ingrediënten

  • 1 Varkenskroontje met 4 beentje (Duroc d'olive)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel lookpoeder
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels provençaalse kruiden

Instructies

  • Maak de BBQ klaar om Indirect te barbecun op lage temperatuur van 125°C.
    indrecte zone
  • Plaats in het indirecte gedeelte van de BBQ een schaal met water of vel aluminiumfolie onder het rooster.

Voorbereiding:

  • Meng alle kruiden in een kom
  • Snijd het vlees kruisgewijs in aan de vetrand, tot je door de vetlaag heen bent.
  • Wrijf het vlees helemaal in met het kruidenmengsel en laat ongeveer twee uurtjes rusten in de koelkast (afgedekt).
    varkenskroontje low & slow met kruiden ingewreven

Bereiding:

  • Wanneer de temperatuur van de BBQ een constante 120°C bedraagt, plaats je het varkenskroontje indirect boven de ovenschotel of aluminiumfolie op de grill, waarbij de beentjes naar het vuur gericht zijn.
  • Gooi een handvol houtsnippers op de kolen en plaats het deksel op de BBQ.
  • Afhankelijk van de dikte van het varkenskroontje, zal het 1,5 à 2u duren voor het gaar is. Houd het deksel gedurende deze tijd gesloten zodat de warmte in de BBQ goed behouden blijft.
  • Het vlees is klaar wanneer de kerntemperatuur 55-60°C bereikt heeft.
    Varkenskroontje low & slow
  • Versnij het vlees zodat iedereen een been met vlees heeft.
  • Smakelijk!

Notities

Tip:
  • Om de kerntemperatuur in het oog te houden gebruik ik een oventhermometer die ik gedurende het ganse bakproces in het vlees laat zitten.