Varkenskroontje, Low & Slow
Door een varkenskroontje traag te garen zal deze enorm mals en sappig blijven. Het is dus meer dan de moeite om je tijd te nemen.
Voorbereidingstijd10 minuten min
Bereidingstijd2 uur uur
Marineer2 uur uur
Totale tijd4 uur uur 10 minuten min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: barbecue, BBQ
Trefwoord: low & slow, varkenskroontje
Porties: 4 personen
- 1 Varkenskroontje met 4 beentje (Duroc d'olive)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel lookpoeder
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels provençaalse kruiden
Voorbereiding:
Meng alle kruiden in een kom
Snijd het vlees kruisgewijs in aan de vetrand, tot je door de vetlaag heen bent.
Wrijf het vlees helemaal in met het kruidenmengsel en laat ongeveer twee uurtjes rusten in de koelkast (afgedekt).
Bereiding:
Wanneer de temperatuur van de BBQ een constante 120°C bedraagt, plaats je het varkenskroontje indirect boven de ovenschotel of aluminiumfolie op de grill, waarbij de beentjes naar het vuur gericht zijn.
Gooi een handvol houtsnippers op de kolen en plaats het deksel op de BBQ.
Afhankelijk van de dikte van het varkenskroontje, zal het 1,5 à 2u duren voor het gaar is. Houd het deksel gedurende deze tijd gesloten zodat de warmte in de BBQ goed behouden blijft.
Het vlees is klaar wanneer de kerntemperatuur 55-60°C bereikt heeft.
Versnij het vlees zodat iedereen een been met vlees heeft.
Smakelijk!
Tip:
- Om de kerntemperatuur in het oog te houden gebruik ik een oventhermometer die ik gedurende het ganse bakproces in het vlees laat zitten.