Rode Bieten Zalm
Porties: 6 personen
Equipment
- BBQ
- Cold Smoke Generator
- Lange diepe schaal
- rookmot
Ingrediënten
- 1 zalm of filet van 1,5 kg
- AllBrine n°1 van Grate Goods
- 2 rode bieten
Instructies
Voorbereiding van de pekel
- Fileer de zalm zodat je twee mooie filets hebt. Verwijder ook de graten met een tangetje.
- Spoel de zalm goed af onder koud stromend water en dep daarna goed af met keukenpapier.
- Bedek de bodem van de diepe schaal met ongeveer een halve centimeter van All Brine n°1 en leg daarop de zalmfilet met de velkant naar beneden.
- Snij de rode biet in dunne plakjes of rasp deze en bedek de vleeskant van de zalm hier rijkelijk mee. Zorg dat de ganse zalm bedekt is met rode biet.
- Strooi de rest van het zout/suikermengsel over de zalm en druk stevig aan.
- Plaats de schaal 24 tot 48 u in de koelkast.
- Haal de zalm uit het mengsel en spoel opnieuw goed af onder stromend koud water zodat al de pekel er af is.
Drogen
- Dep deze daarna goed droog en leg in een propere diepe schaal en plaats deze 6 uren in de koelkast zodat er een vettig laagje over je zalm ligt. Dit zal ervoor zorgen dat de rook beter in de zalm trekt.
Roken
- Vul de cold smoke generator met de rookmot naar keuze en zorg dat het rooster proper is om de zalm op te leggen.
- Steek de cold smoke generator aan en zodra deze begint te smeulen mag je de zalm op het rooster boven de cold smoke generator leggen en het deksel dicht doen zodat de rook goed zijn werk kan doen.
- Rook de zalm nu gedurende 6 uren, vul daarna de cold smoke generator opnieuw en rook daarna eventueel opnieuw 6 uren.
Rusten
- Haal de zalm nu van de BBQ, wikkel deze in vershoudfolie en leg nu een dagje in de ijskast om de smaak te laten trekken. Nu zal de scherpe rooksmaak van het roken afnemen tot een aangenamere smaak.
