Haal de Picanha uit de verpakking. Spoel deze af met koud water en dep deze dan droog met keukenpapier of een handdoek.
Maak de BBQ klaar om direct te grillen op hoge temperatuur van 220 - 250°C.
Leg de Picanha met de 'vleeskant' naar onderen op een snijplank zodat het vet bovenaan ligt. Snij met een mes een ruitpatroon in het vet. Let op om niet te diep te snijden, enkel het vet moet ingesneden worden.
Draai nu de Picanha om zodat deze met de 'vleeskant' naar boven ligt. Snij het 'puntje' van de Picanha af. Zo kan je zien hoe de draad van het vlees loopt.
Snij nu het vlees in repen, dwars op de draad. Zorg dat de repen ongeveer 2,5 cm dik zijn.
De steak mogen ongeveer tussen 10 en 15 cm lang zijn. Indien nodig snij je de steaks in twee.
Steek twee steaks per brochettestok, zodat je deze makkelijk kan grillen en serveren straks.
Wrijf de steak lichtjes in met olie en strooi er de BBQ rub of vleeskruiden over.
Laat de steaks even op kamertemperatuur komen (voor zo'n 15 min). Dit zal ook de kruiden toelaten om even in te trekken.
Leg nu de steak op de rooster direct boven de kolen. Gezien de BBQ nu een hoge temperatuur heeft zal het vet snel smelten en vlammen doen ontstaan. Dit is geen probleem zolang het vlees niet verbrand.
Grill de steaks tot ze een kerntempartuur halen van 56°C om ze saignant te serveren.
Laat het vlees nu even rusten onder loszittend foliepapier. Het vlees zal ondertussen nog even verder garen bij het rusten. Hou hier dus rekening mee.
Serveer nu de steak met een lekkere tomatensalade of ander lekkers.
Smakelijk!
