Ga terug

Fall of the Bone Ribs

Heerlijke 'fall of the bone' spareribs maak je het best met de 3-2-1 methode. Deze methode staat voor 3 uren roken, 2 uren stomen en 1 uur aflakken met BBQ saus. Veel werk, maar het geeft je een super resultaat.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd6 uur 30 min
Marineren2 uur
Totale tijd9 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, barbecue, BBQ
Trefwoord: bbq saus, kansas city style spareribs, spareribs
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ of smoker
  • aluminiumfolie
  • verstuiffles, vb plantenspuit

Ingrediënten

  • 6 spareribs
  • je favoriete BBQ rub
  • je favoriete BBQ saus
  • 1 brikje appelsap van 25cl
  • 10 cl Jack Daniels Whisky
  • 3 woodchuncks hickory, apple of cherry
  • 12 eetlepels honing
  • 12 eetlepels bruine suiker

Instructies

  • Maak de ribbetjes schoon en ontdoe ze van het vlies aan de holle kant. Door een mes voorzichtig onder het vlies te steken kan je het lostrekken met een stukje papier. Dep daarna de ribbetjes goed droog met wat keukenpapier.
  • Wrijf de ribbetjes rijkelijk in met de gekozen rub en laat deze een uurtje of twee afgedekt in de koelkast marineren. Hierdoor gaan de ribbetjes al een mooi kleur krijgen en is de rub al goed opgenomen door het vlees.
  • Maak de Barbecue klaar om indirect te roken op een lage temperatuur tussen 100- 120°C.
    indrecte zone
  • Gooi nu enkele woodchuncks op de kolen. Zodra het rookhout begint te roken mag je de ribbetjes op de BBQ plaatsen. Je kan hiervoor gebruik maken van een bordenrek Variera van Ikea;), zo win je enorm veel plaats op je BBQ en kan de rook goed langs gans het ribbetje gaan om extra smaak af te geven.
  • Rook de ribbetjes zo'n kleine 3 uren. Waarbij je ze iedere 45 min je ze bestuifd met het mengsel van appelsap en Jack Daniels.
  • Neem de ribbetjes van de BBQ leg ze één per één in een stuk aluminiumfolie. Op de folie doe je 2 eetlepels honing en twee eetlepels bruinesuiker, beiden uitgespeid over de ganse lengte van de ribs. Leg de rib met de bolle kant naar beneden op de suiker en honing. Giet 2 eetlepels appelsap en 1 eetlepel Jack Daniels in de folie en sluit de folie goed af zoals een papillot. Zorg dat de folie heel goed aansluit en gesloten is, zodat er geen stom kan ontsnappen. Herhaal dit voor alle ribbetjes afzonderlijk.
    Spareribs 3-2-1 methode
  • Leg nu de ribbetjes opnieuw 2 uren op de BBQ. Nu gaan ze stomen en ervoor zorgen dat ze heel mals worden. Je zal zien dat de vlees nu teruggetrokken is en dat er overal stukjes bot uitsteken. Zo moet het :)!
    Spareribs 3-2-1 methode
  • Na 2 uren haal je opnieuw de ribbetjes van de BBQ, verwijder je de folie en smeer je de ribbetjes rijkelijk in met BBQ-saus. Warm de BBQ saus eerst op zodat deze wat 'gesmolten' is en beter zal uitsmeren zonder strepen na te laten.
    spareribs 3-2-1 methode
  • Plaats ze nog een klein uurtje (opnieuw in het rekje) op de BBQ. Ze zijn klaar als ze een kerntemperatuur van 85 - 95°C bereikt hebben.
  • Nu zijn ze klaar. Verbluf je gasten en jezelf met deze heerlijke ribbetjes!!
    fall of the bone ribs done
  • Smakelijk!
    fall of the bone ribs om te eten

Notities

Tips:
  1. Gezien de lange duurtijd van de bereidingswijze werk je dus best met briketten. Om een constante temperatuur te houden moet je zo'n 6 tot 8 briketten toevoegen per uur om je BBQ gaande te houden. Leg deze 'koud' bovenop de de hete kolen.
  2. Afhankelijk van het vlees dat aan de ribbetjes hangt zal je waarschijnlijk nooit aan de volledige 3-2-1 uren komen. Deze methode kwam overgewaaid uit de VS waar er veel meer vlees aan de ribbetjes zit. Je moet vooral je eigen smaak en techniek wat ontdekken. Voor mij lukt het perfect met 2-1,5-0,45. Je moet immers voorkomen dat de ribbetjes na het stomen gewoon breken of van het bot vallen. Dan zijn ze "overdone".
  3. Deze ribbetjes zijn super heerlijk met de Baked Beans die ik eerder publiceerde en een koolsla.
  4. Wil je dit recept klaarmaken op een gas-BBQ, dan kan je werken met een Weber Smokerbox die je op de brander zet.
  5. Plaats een ovenschaal met water in het indirect gedeelte van de BBQ onder de ribbetjes. Dit water zal voor vochtigheid zorgen in de BBQ en zorgt tevens voor een betere temperatuur 'vastheid'.