Lomo al Trapo - Rosbief in het Vuur
Porties: 4 personen
Equipment
- katoenen doek
- BBQ
- bindtouw
Ingrediënten
- 2 eetlepels fijngehakte verse tijm
- 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
- zeste van 2 biologische citroenen
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1,5 kg rosbief (ossehaas)
- 4 eiwitten
- flinke scheut whisky
- 1,5 kg grof zeezout
Instructies
- Dep de rosbief goed droog.
- Wrijf de rosbief in met tijm, rozemarijn, zeste van de citroenen, en knoflook.
- Meng de eiwitten, het zeezout samen met een scheut whisky. Klop het eimengsel niet op!
- Spreid dit mengsel uit op de katoenen doek, leg het vlees erbovenop, rol de doek dicht, waarna je hem dichtknoopt met een katoenen touw.
- Let dit pakketje in de kolen en laat het daar 8 minuten bakken. Draai het daarna om en bak opnieuw voor een 7-tal minuten opnieuw in de kolen.
- Pak het vlees uit, borstel goed af en laat het vlees nog 10 minuten rusten onder losliggend aluminiumfolie.
- Snij het in mooie tranches.
- Smakelijk!
Notities
Tip:
Voor de perfecte bakwijze gebruik ik altijd een bakthermometer. Zo kan je perfect de garing op de voet volgen.
Voor rosbief gelden de volgende kerntemperaturen:
- 45°C Blue,
- 50°C Saignant,
- 55°C Medium Rare,
- 60°C Medium Well,
- 65°C Bien Cuit.