Kalkoen op Texaanse Wijze
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- Rundsrub, naar keuze
- 100 gr boter
- 2 liter pekel met kruiden, vbv Gold Brine van De Vliegende Hollander
- 1 citroen, in dikke plakken gesneden
- 1 appelsien, in dekke plakken gesneden
- 1 à 2 eetlepel(s) mayonnaise
Instructies
- Begin met de kalkoenborst op te schonen, snij overtollig vet en loszittende stukken vlees weg. Verwijder, indien dit nog niet het geval was, het vel.
- Maak een natte pekel van eventuele kant en klare kruiden. Ik gebruikte de Gold Brine van De Vliegende Hollander en voegde er nog citroen- en appelsienschijven aan toe. Pekel de kalkoenborst zo'n 8 uren of een nachtje in het vocht.
- Haal de kalkoen uit de pekel en spoel deze eerst af onder koud lopen water, zorg ervoor dat alle kruiden afgespoeld zijn. Dep nu de kalkoen heel goed droog met wat keukenpapier.
- Maar de BBQ klaar om indirect op lage temperatuur te roken aan 120°C.
- Wrijf de kalkoenborst aan beide kanten in met een dun laagje mayonnaise. Dit zal ervoor zorgen dat de rub straks heel goed zal kleven aan het vlees.
- Strooi de beefrub over de kalkoen, dit hoeft geen al te dikke laag zijn.
- Leg de kalkoen op de BBQ.
- Smelt boter in een pan. Besprenkel regelmatig (+/- om de 30 minuten) de kalkoen met de gesmolten boter met een marinade borstel. Doe dit tot de kerntemperatuur (71° C) bereikt is.
- Haal de kalkoen van de BBQ en laat deze nog een kleine 10 minuten rusten onder een stuk loszittend aluminiumfolie.
- Versnij de kalkoen. Eventueel kan bij het serveren nog wat gesmolten boter gesprenkeld worden over het vlees.
- Smakelijk!