Verpak het rundsvlees en stop het 30 minuten in de vriezer.
Nadat het uit de vriezer komt, kan je het vlees makkelijker snijden in dunne plakjes van 3 tot 4 millimeter.
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een vacuümzak of schaal en meng goed.
Doe er de plakjes vlees bij en roer alles goed om, zodat de marinade goed op het vlees zit.
Marineer nu het vlees vacuüm voor zo'n 2 uren of in een schaal voor een uur of zes.
Maak de BBQ klaar om indirect te roken tussen 65 en 90°C.
Haal het vlees uit de marinade en dep het goed droog met keuken papier. Zorg ervoor dat het vlees niet meer nat is, want dit zal het uitdrogen vermoelijken.
Leg nu al de plakjes vlees op een droogrek of op het rooster van de BBQ.
Rook nu de plakjes vlees voor zo'n 2 - 3 uren, tot de gewenste structuur. Indien je graag nog wat 'slapper' vlees hebt kan je het al na 2 uren van de BBQ halen. Heb je liever dat het vlees goed droog is en dus is opgesteven, zal het eerder naar drie uren gaan.
Nadat je het vlees van de BBQ gehaald hebt, stop je het nog zo'n twee dagen in een bewaarcontainer of ziplock. Zo zal het vlees kunnen rusten en zal de smaak nog beter uitkomen.
Indien het vlees deze twee 'rust' dagen heeft overleefd, kan je er van genieten. Smakelijk!
