Ga terug

Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad

Voorbereidingstijd1 d
Bereidingstijd3 uur 30 min
Totale tijd1 d 3 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ, Italiaans
Trefwoord: Buikspek, Italiaans gebraad, Porchetta, verse kruiden
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ
  • Slagerstouw
  • Rookhout

Ingrediënten

  • 1,5 kg buikspek met vel (of zwoerd genaamd)
  • pakje zeezout
  • 4 eetlepels rozemarijn, vers gehakt
  • 4 eetlepels salie, vers gehakt
  • 4 teentjes knoflook, vers gehakt
  • 4 eetlepels oregano, vers gehakt
  • 2 eetlepels venkelzaad,
  • 5 eetlepels olijfolie
  • peper en zout

Instructies

  • Poel het buikspek af met koud water en dep het goed droog.
    het buikspek
  • Trim het buikspek tot een mooi rechthoekig geheel en snij de overtollige restjes vet en vlees weg.
  • Met het puntje van een breekmes of scherpe schroevendraaier maak je nu enorm veel gaatjes in het vel. Hoe meer hoe liever en hoe beter het resultaat later.
    prik gaatjes in het vel
  • Leg het buikspek in een diepe schaal en strooi een dikke laag zou over het vel. Laat dit een nachtje rust in de koelkast.
    zout de velkant
  • Haal het buikspek uit de koelkast en spoel het af met koud water. Dep het nu goed droog met papier en eventueel nog eens met een droge doek. Het is nu enorm belangrijk dat het vel goed droog is.
  • Meng ondertussen de rozemarijn, salie, oregano, thijm, knofloof, venkelzaad en olijfolie in een kom.
  • Leg het bukspek met de vleeskant naar boven. Snij het vlees kruislings ondiep in met een scherpmes.
  • Spreid het kruidenmengsel over het vlees en wrijf het in de inkepingen.
    leg de kruiden op het vlees
  • Rol het buikspel op en bindt het dicht met slagerstouw.
    rol het buikspek goed op
  • Maak de BBQ klaar om indirecht te gaan garen om Medium temperatuur van 140 - 150 °C
    indrecte zone
  • Leg de porchetta indirect op de BBQ tot het een kerntemperatuur haalt van 70°C.
    leg het buikspek indirect
  • Leg wat rookhout op de kolen om de porchetta te roken.
  • Verhoog nu de temperatuur van je BBQ naar 220°C - 240°C, zo gaan we het vel krokant maken. Doe dit voor zo'n 20 min tot het vel mooi krokant is. Mocht dit nog nie het geval zijn laat je het verder garen. Maar hou de porchetta goed in de gaten dat het niet gaat verbranden.
    laat de vlees indirect garen
  • Laat het vlees daarna nog een kleine 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.
    porchetta is klaar
  • Snij de pochetta met een gekarteld mes, zoals een broodmes, om makkelijk door het krokant vel te komen.
  • Smakelijk!
    smakelijk!