Ga terug

Entrecôte met Koffie rub

Jawel. Koffie. Het klinkt misschien vreemd, maar de licht bittere, gebrande smaak van koffiebonen past wonderwel bij rundsvlees. Klaargemaakt op de barbecue komt de rokerige kwaliteit van deze rub nog zoveel beter tot zijn recht.
Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd1 uur
Marineren1 d
Totale tijd1 d 1 uur 15 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: Entrecôte, koffie rub, steak
Porties: 2 personen

Equipment

  • BBQ

Ingrediënten

  • 1 Entrecote of dunne lende, 600 - 700 gr

Voor de rub:

  • 2 eeltlepels gemalen koffie
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel korianderzaad of poeder
  • 1 eetlepel lookpoeder
  • 1 theelepel pili-pili
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel zout

Instructies

  • Maak de BBQ klaar om indirect te bakken op lage temperatuur van 100°C
    indrecte zone
  • Maak de kruidenmengeling. Vergeet zeker niet om alle kruiden eerst mooi apart in het kommetje te schikken en een foto op Instagram te zetten. Ik weet niet waarom, maar dat schijnt zeer belangrijk te zijn.
  • Kuis het vlees een beetje op indien nodig en bedek royaal met de kruidenmengeling. Laat 24u rusten in de koelkast.
    GHENTlemensBBQ entrecote met koffie rub marinade
  • Haal het vlees uit de koelkast en veeg de overtollige kruidenmengeling er af.
    GHENTlemensBBQ entrecote met koffie rub na marin
  • Neem de steak ongeveer 45 minuten vooraf uit de koelkast en laat afgedekt op kamertemperatuur staan.
  • Leg de steak indirect op lage temperatuur (100°C), weg van de kolen en sluit het deksel. Laat de steak nu opwarmen tot ongeveer 40°C kerntemperatuur. Dit doe je best aan de hand van een thermometer.
  • Wanneer de kerntemperatuur bereikt is haal je het vlees van de BBQ en wikkel je die in aluminiumfolie.
  • Stook nu de BBQ hoger dan 250°C.
  • Leg de steak nu direct boven de kolen om deze dicht te schroeien. Draai de steak eenmaal om. Wanneer de steak de gewenste  temperatuur bereikt heeft is hij klaar: rare, saignant: 50-52°C, medium rare 55-58°C, medium, à point: 60-63°C, medium well: 65-67°C, well done: 70°C en hoger.
    entrecote met koffierub, direct boven de kolen
  • Laat de steak nog 5-10 mintuten rusten, los omwikkeld in aluminiumfolie.
  • Smakelijk!
    steak met koffie rub