Steak op de BBQ: Reverse Sear
Door je steak langzaam te laten opwarmen krijgt deze niet de tijd om uit te drogen. Met de Reverse Sear methode krijg je altijd een sappig steak. Je moet enkel enkel wat extra tijd in investeren.
Porties: 4 personen
Equipment
- BBQ
Ingrediënten
- 1 Cte à l'os van 1,250 kg, minstens 3 cm dik
- grof zeezout
- versgemalen peper
- olijfolie
Instructies
- Maak de BBQ klaar om indirect op lage medium temperatuur (100°C) te bakken. Daarna direct hoge temperatuur +250°C.
- Neem de steak ongeveer 45 minuten vooraf uit de koelkast en laat afgedekt op kamertemperatuur staan.
- Wrijf wat olie over de steak en kruid goed af met peper en zout.
- Leg de steak indirect op lage temperatuur (100°C), weg van de kolen en sluit het deksel. Laat de steak nu opwarmen tot ongeveer 40°C kerntemperatuur. Dit doe je best aan de hand van een thermometer.
- Wanneer de kerntemperatuur bereikt is haal je het vlees van de BBQ en wikkel je die in aluminiumfolie.
- Stook nu de BBQ hoger dan 250°C.
- Leg de steak nu direct boven de kolen om deze dicht te schroeien. Draai de steak eenmaal om. Wanneer de steak de gewenste temperatuur bereikt heeft is hij klaar: rare, saignant: 50-52°C, medium rare 55-58°C, medium, à point: 60-63°C, medium well: 65-67°C, well done: 70°C en hoger
- Laat de steak nog 5-10 mintuten rusten, los omwikkeld in aluminiumfolie.
- Snij de steak in dunne plakjes, strooi er zeezout over en serveer.
- Smakelijk!
Notities
Tips:
- Gebruik altijd een kernthermometer, deze zal ervoor zorgen dat je perfect kan inschatten wanneer je de gewenste bakwijze bereikt hebt.
- Afhankelijk van de dikte van de steak zal het indirect opwarmen van de steak kunnen variëren tussen 30 minuten en 75 minuten.