Ga terug

Steak op de BBQ: Reverse Sear

Door je steak langzaam te laten opwarmen krijgt deze niet de tijd om uit te drogen. Met de Reverse Sear methode krijg je altijd een sappig steak. Je moet enkel enkel wat extra tijd in investeren.
Voorbereidingstijd1 uur 30 min
Bereidingstijd12 min
Totale tijd1 uur 42 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: steak
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ

Ingrediënten

  • 1 Cte à l'os van 1,250 kg, minstens 3 cm dik
  • grof zeezout
  • versgemalen peper
  • olijfolie

Instructies

  • Maak de BBQ klaar om indirect op lage medium temperatuur (100°C) te bakken. Daarna direct hoge temperatuur +250°C.
    Directe zone Grillen BBQ
  • Neem de steak ongeveer 45 minuten vooraf uit de koelkast en laat afgedekt op kamertemperatuur staan.
    Steak op de BBQ Reverse Sear
  • Wrijf wat olie over de steak en kruid goed af met peper en zout.
    Steak op de BBQ Reverse Sear
  • Leg de steak indirect op lage temperatuur (100°C), weg van de kolen en sluit het deksel. Laat de steak nu opwarmen tot ongeveer 40°C kerntemperatuur. Dit doe je best aan de hand van een thermometer.
    indrecte zone
  • Wanneer de kerntemperatuur bereikt is haal je het vlees van de BBQ en wikkel je die in aluminiumfolie.
  • Stook nu de BBQ hoger dan 250°C.
  • Leg de steak nu direct boven de kolen om deze dicht te schroeien. Draai de steak eenmaal om. Wanneer de steak de gewenste  temperatuur bereikt heeft is hij klaar: rare, saignant: 50-52°C, medium rare 55-58°C, medium, à point: 60-63°C, medium well: 65-67°C, well done: 70°C en hoger
    steak op de BBQ reverse sear
  • Laat de steak nog 5-10 mintuten rusten, los omwikkeld in aluminiumfolie.
  • Snij de steak in dunne plakjes, strooi er zeezout over en serveer.
    GHENTlemens BBQ Steak op de BBQ Reverse Sear
  • Smakelijk!

Notities

Tips:
  • Gebruik altijd een kernthermometer, deze zal ervoor zorgen dat je perfect kan inschatten wanneer je de gewenste bakwijze bereikt hebt.
  • Afhankelijk van de dikte van de steak zal het indirect opwarmen van de steak kunnen variëren tussen 30 minuten en 75 minuten.