• Begin, indien nodig, met het opkuisen van het vlees. Verwijder overtollig vet of vliesjes en snij het vlees kruiselings lichtjes in. Zo kunnen de brine en de marinade beter hun werk doen. 
• Maak de brine: combineer appelsiensap, zwarte peper, 10 teentjes look, 100g zout, 100g bruine suiker, de rum en de azijn, 2/3e van alle verse koriander, rozemarijn en oregano en de laurierblaadjes. Dit mag grof gesneden in een pot of pannetje dat net groot genoeg is voor het vlees. Roer alles even door en voeg het vlees toe.
• Het is de bedoeling dat het vlees volledig onder staat. Voeg een beetje water toe indien nodig.
• Laat dit alles voor minstens 12u in de koelkast zitten. 

Marinade

• combineer olijfolie, zout, de rest van de look (fijn geraspt of gesneden), zeste van limoen, zeste van appelsien, appelsiensap, limoensap, de rest van de verse kruiden (inclusief de munt!), en zwarte peper.
  
• Voor de marinade is het belangrijk om genoeg look te gebruiken, samen met de koriander en de munt geeft dit een heerlijke kick aan de smaak.
  

De bereiding:

• Haal het vlees uit de frigo en uit de brine (de brine zelf mag je weg gooien).
• Dep het vlees oppervlakkig droog en bedek het met de marinade. Voor een beter resultaat, masseer de marinade in het vlees en laat rusten voor een kwartiertje. 
• Bereid de BBQ voor om indirect te garen op een medium temperatuur van 175°C.
  
• Laat de spiering low and slow garen voor ongeveer 150 à 180 minuten, tot het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 75°c. 
  
• Laat nog eventjes rusten en snij aan. Enjoy!