Meng in een diepe kom de suiker, gist, water en melk goed door elkaar. Laat het mengsel nu 5 minuten rusten tot het geheel een beetje begint te schuimen.
In een andere diepe kom meng je de bloem, de tijm en het zout.
Voeg de olijfolie nu toe aan het mengsel met de gist en meng opnieuw goed.
Voeg nu het gistmensel toe aan de bloem. Doe dit in kleine hoeveelheden en al roerend. Zorg ervoor dat het natte mengsel eerst is opgenomen door de bloem alvorens nog wat toe te voegen.
Giet dit mengsel nu over een bebloemd werkblad. Kneed het deeg voor 4 à 5 minuten tot de deeg egaal begint te worden.
Wrijf een kom in met wat olijfolie en doe er de deeg in.
Dek de kom af met een handdoek en laat het 40 minuten rusten, tot het deeg rijst en verdubbelt in omvang.
Warm een pan voor op medium temperatuur.
Duw op de deeg om de lucht er uit te laten en snij nu in 6 gelijke delen.
Plaats de stukjes deeg op een lichtjes ingeoliede werkblad. Gebruik een deegrol om de deeg nu uit te rollen tot ze ongeveer 20 cm doorsnee hebben.
Bak het pitabrood nu voor 1-2 minuten aan elke kant in de pan, tot ze een beetje opblazen.