Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad
Porties: 4 personen
Equipment
- BBQ
- Slagerstouw
- Rookhout
Ingrediënten
- 1,5 kg buikspek met vel (of zwoerd genaamd)
- pakje zeezout
- 4 eetlepels rozemarijn, vers gehakt
- 4 eetlepels salie, vers gehakt
- 4 teentjes knoflook, vers gehakt
- 4 eetlepels oregano, vers gehakt
- 2 eetlepels venkelzaad,
- 5 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Poel het buikspek af met koud water en dep het goed droog.
- Trim het buikspek tot een mooi rechthoekig geheel en snij de overtollige restjes vet en vlees weg.
- Met het puntje van een breekmes of scherpe schroevendraaier maak je nu enorm veel gaatjes in het vel. Hoe meer hoe liever en hoe beter het resultaat later.
- Leg het buikspek in een diepe schaal en strooi een dikke laag zou over het vel. Laat dit een nachtje rust in de koelkast.
- Haal het buikspek uit de koelkast en spoel het af met koud water. Dep het nu goed droog met papier en eventueel nog eens met een droge doek. Het is nu enorm belangrijk dat het vel goed droog is.
- Meng ondertussen de rozemarijn, salie, oregano, thijm, knofloof, venkelzaad en olijfolie in een kom.
- Leg het bukspek met de vleeskant naar boven. Snij het vlees kruislings ondiep in met een scherpmes.
- Spreid het kruidenmengsel over het vlees en wrijf het in de inkepingen.
- Rol het buikspel op en bindt het dicht met slagerstouw.
- Maak de BBQ klaar om indirecht te gaan garen om Medium temperatuur van 140 - 150 °C
- Leg de porchetta indirect op de BBQ tot het een kerntemperatuur haalt van 70°C.
- Leg wat rookhout op de kolen om de porchetta te roken.
- Verhoog nu de temperatuur van je BBQ naar 220°C - 240°C, zo gaan we het vel krokant maken. Doe dit voor zo'n 20 min tot het vel mooi krokant is. Mocht dit nog nie het geval zijn laat je het verder garen. Maar hou de porchetta goed in de gaten dat het niet gaat verbranden.
- Laat het vlees daarna nog een kleine 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.
- Snij de pochetta met een gekarteld mes, zoals een broodmes, om makkelijk door het krokant vel te komen.
- Smakelijk!
