Koud Gerookte Zalm op de BBQ,
Saumon Fumée of koud gerookte zalm is een feestelijk voorgerecht waar redelijke wat tijd in kruipt. Echter weeg deze tijd niet op tegen het hemels bordje dat je geserveerd zal krijgen. Werk zeker met verse zalm en durf deze zelf te fileren, moeilijk is het niet! Breng feest op je bord en rook zelf je saumon fumée!
Porties: 1 zalm
Equipment
- BBQ
- Cold Smoke Generator
- diepe schaal
- rookmot
Ingrediënten
- 1 Zalm of filets van 1,5 kg
- 300 gram bruine suiker
- 200 gram zeezout
- dille, jeneverbejes, ...
Instructies
- Fileer de zalm zodat je twee mooie filets hebt. Verwijder ook de graten met een tangetje.
- Spoel de zalm goed af onder koud stromend water en dep daarna goed af met keukenpapier.
- Doe de suiker, het zout en de kruiden in een diepe kom en meng deze goed door elkaar.
- Bedek de bodem van de diepe schaal met ongeveer een halve centimeter van het mengsel van zout en suiker en leg daarop de twee zalmfilets met de velkant naar beneden.
- Strooi de rest van het zout/suikermengsel over de zalm en druk stevig aan.
- Plaats de schaal 24 u in de koelkast.
- Haal de zalm uit het mengsel en spoel opnieuw goed af onder stromend koud water zodat al het zout en suiker er af is.
- Dep deze daarna goed droog en leg in een propere diepe schaal en plaats deze 6 uren in de koelkast zodat er een vettig laagje over je zalm ligt. Dit zal ervoor zorgen dat de rook beter in de zalm trekt.
- Vul de cold smoke generator met de rookmot naar keuze en zorg dat het rooster proper is om de zalm op te leggen.
- Steek de cold smoke generator aan en zodra deze begint te smeulen mag je de zalm op het rooster boven de cold smoke generator leggen en het deksel dicht doen zodat de rook goed zijn werk kan doen.
- Rook de zalm nu gedurende 5 uren, vul daarna de cold smoke generator opnieuw en rook daarna opnieuw 5 uren.
- Haal de zalm nu van de BBQ, wikkel deze in vershoudfolie en leg nu een dagje in de ijskast om de smaak te laten trekken. Nu zal de scherpe rooksmaak van het roken afnemen tot een aangenamere smaak.
- Snij er nu flinterdunne sneedjes af en serveer met een versnipperd ajuintje, een toastje en wat peterselie.
- Smakelijk!
Notities
- Let op dat je deze koud gerookte zalm nooit klaarmaakt in warme temperaturen. Zalm heeft de neiging al de garen vanaf 30°C. Het is af te raden de zalm te roken in de zomer als je dit niet op een koele plek kan doen.
- Kijk uit dat het 's nachts niet te vochtig kan worden met de dauw, dan bestaat namelijk de kans dat de rook uitgaat door de vochtigheid. Dan kan je best overdag roken.
- Neem je tijd om dit gerecht te maken, zeker bij het koud roken. Het kan wel eens zijn dat de rookmot stopt met smeulen en dan moet je deze weer opnieuw aansteken.
- Als je weet hoe je cold smoke generator werkt en hoelang ie zal roken kan je dit gerust 's nachts doen. Dan is de temperatuur ook stukken lager en dus beter voor de zalm.
- Hoe langer je de zalm laat rusten na het roken, hoe milder de rooksmaak. Laat de zalm na het roken dus gerust 2-3 dagen liggen... als het je lukt want eens je proeft van de zalm kan je niet meer stoppen. Ik kan spreken uit ervaring! :) :)