Maak de BBQ klaar om indirect te bakken op lage temperatuur van 100°C
Maak de kruidenmengeling. Vergeet zeker niet om alle kruiden eerst mooi apart in het kommetje te schikken en een foto op Instagram te zetten. Ik weet niet waarom, maar dat schijnt zeer belangrijk te zijn.
Kuis het vlees een beetje op indien nodig en bedek royaal met de kruidenmengeling. Laat 24u rusten in de koelkast.
Haal het vlees uit de koelkast en veeg de overtollige kruidenmengeling er af.
Neem de steak ongeveer 45 minuten vooraf uit de koelkast en laat afgedekt op kamertemperatuur staan.
Leg de steak indirect op lage temperatuur (100°C), weg van de kolen en sluit het deksel. Laat de steak nu opwarmen tot ongeveer 40°C kerntemperatuur. Dit doe je best aan de hand van een thermometer.
Wanneer de kerntemperatuur bereikt is haal je het vlees van de BBQ en wikkel je die in aluminiumfolie.
Stook nu de BBQ hoger dan 250°C.
Leg de steak nu direct boven de kolen om deze dicht te schroeien. Draai de steak eenmaal om. Wanneer de steak de gewenste temperatuur bereikt heeft is hij klaar: rare, saignant: 50-52°C, medium rare 55-58°C, medium, à point: 60-63°C, medium well: 65-67°C, well done: 70°C en hoger.
Laat de steak nog 5-10 mintuten rusten, los omwikkeld in aluminiumfolie.
Smakelijk!