Kwartel aan het spit

Gang: BBQ, Hoofdgerecht

Keuken: barbecue

Trefwoord: bloemkool, butternut pompoen, kwartel, spit

Porties: 4 personen

Snijd de nek van de kwartel eraf en leg ze aan de kant voor de saus. Smeer de kwartels in met gerookte olie en kruid ze langs de binnen- en buitenkant met peper en zout.
Was de verse kruiden (tijm, oregano en rozemarijn) en steek ze in de kwartels. Je kan ook wat kruiden langs de buitenkant opbinden, maar die zullen na een tijdje wegbranden.
Steek de kwartels op het spit en bind de pootjes aan elkaar, zodat ze stevig blijven zitten.
Bereid de barbecue voor om te garen op 180°C. Bevestig het spit op de barbecue en voeg je favoriete rookhout toe. Ik gebruikte appelhout en 'snoeiafval' van mijn uitgedroogde tijmplant.
Smeer de kwartels in met gerookte olie. Door het draaiende spit, zal de olie continue over de kwartel druipen.
Laat de kwartels ongeveer 25 minuten garen aan het spit.
Als de kern van de borst én billetjes 70°C is, dan kan je de kwartels van de barbecue halen en even laten rusten voor je ze aansnijdt.

Schil de pompoen en snijd 4 plakken van 1 millimeter dik. Steek de plakken uit met een ronde uitsteekvorm van 9 centimeter doorsnee. Leg de plakken 5 seconden in kokend water en laat direct afkoelen in ijswater en droog ze voorzichtig.
Snijd de chorizo fijn en bak het kort in de pan. Leg een theelepel van de chorizo op iedere plak pompoen en vouw in de vorm van een dim sum.
Werk de dim sum af met peterseliepoeder.

Schil de pompoen en snijd het in plakken. Gril de pompoen op de barbecue en laat ze indirect verder garen tot het helemaal zacht is.
Doe de gare stukken in de blender en voeg room en wat groentenbouillon toe. Mix het tot een gladde crème en kruid af met peper en zout.

Breng water aan de kook met een snuifje zout. Snijd de bloemkool in roosjes en hou een paar kleine roosjes apart. Kook de bloemkool tot het helemaal gaar is en giet het af. Doe de bloemkool in de blender met wat room en Gruyère kaas. Mix het tot een gladde crème en kruid af met peper en zout.
Brand de kleine roosjes kort af met een bunsenbrander.

Gebruik een ronde uitsteekvorm om de aardappel in de juiste vorm te snijden. Bak de aardappel in boter op een laag vuur in een gietijzeren pan, tot de aardappel krokant is lang de buitenkant en zacht binnenin. Kruid af met peper en zout.

Snijd de wortel en ui in grote stukken. Bak de nekjes van de kwartel in olie op een hoog vuur en voeg de wortel, ui en tomatenpuree toe. Laat het eten bakken en blus met gevolgeltefond.
Laat de fond inkoken tot sausdikte en zeef het door een fijne zeef. Voeg al roerend een koud klontje boter toe om de saus te monteren.