Hoofdgerechten

Licht Gerookt Rundsfilet met Rozemarijn en Spek à la Viky Geunes

Eenmaal per jaar organiseert Horta ‘De Barbecue Dag’. Dit jaar mocht Viky Geunes een menu samenstellen. Dit menu werd dan op de Barbecue dag gedemonstreerd voor degustatie.

De simpliciteit van de bereiding en de smaak valt onmiddellijk op in dit gerecht.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 500 gram rundsfilet
  • 150 gram dun gesneden gezouten spek
  • Rozemarijn
  • Bakje rookmot van Point Virgule met ui, mosterd en kruiden
  • 50 gram graanmosterd
  • 20 gram honing

Setup van de BBQ:

  • Maak de barbecue klaar om direct en indirect te grillen op medium temperatuur van 180 – 220°C.

Bereidingswijze:

  1. Bestrooi de rundsfilet met zout, peper en fijn gehakte rozemarijn.
  2. Meng de graanmosterd en de honing en zet koel.
  3. Leg het dun gesneden spek dakpansgewijs naast elkaar en rol deze rond de rundvlees, bind het geheel op met een keukentouw.
  4. Rook het vlees gedurende een 10-tal minuten op indirecte wijze met het bakje rookmot.
  5. Grill nu het vlees af naar de gewenst gaarheid:
    • rare, saignant: 50-52°C
    • medium rare 55-58°C
    • medium, à point: 60-63°C
    • medium well: 65-67°C
    • well done: 70°C en hoger
  6. Serveer het rundsvlees met de dip van mosterd en honing.
  7. Smakelijk!

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s